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国家公共营养师网站 思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电 讲师自我介绍 XXX—国家公共营养师浙江培训中心的营 养讲师，国家劳动和社会保障部教培中心 首期高级公共营养师 联系方式: 电话: E-mail: 公共营养师的起源 2005年国家劳动和社会保障部教培中心立项，推出公共营养师岗位培训证书作为国家职业资格的过渡； 2005年10月25日，国家劳动和社会保障部向社会公告，公共营养师已经通过论证，列入国家职业大典成为国家职业资格。 为什么推出公共营养师项目？ 2004年10月，国家卫生部对中国居民营养与健康现状调查中显示，我国居民营养与健康现状不容乐观。 现在的老百姓在饮食方面需要有人指导。 饮食讲求营养、生活讲求质量、生命讲求品质 营养的定义 营养就是机体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物中的营养素，以维持生命活动的整个过程，这个过程称为营养。 我们必须从外界获取能量，这些能量是存在于食品中，这些能量又叫做营养素。整个这样的维持高质量生命的过程是营养。 营养的7大类 蛋 白 质 脂 肪 碳水化合物 维 生 素 矿 物 质 水 纤 维 素 营养的7大类 蛋白质、脂肪、碳水化合物因为人体需要量大，又叫做宏量营养素； 维生素、矿物质（无机盐）对人体的发展必不可少但是其摄入量较小故又称作微量元素； 而水和纤维素则又称作其它食物成分。 蛋白质概述 是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，正常成人体内约16－19％是蛋白质。 蛋白质的生理功能 构成和修补人体组织：人体内的重要器官如：肝、肾以及皮肤、肌肉、血液、毛发无一不是蛋白质所构成的； 构成酶和激素的成分 构成抗体 ； 运输物质：体内水分的正常分布，体液酸碱平衡的调节 ； 提供能量：1克蛋白质＝4千卡能量。 蛋白质的缺乏 消化吸收不良，肠粘膜； 肝脏不能维持正常结构与功能； 肌肉萎缩易疲劳； 胶原蛋白合成障碍，伤口不易愈合； 儿童生长发育迟缓，体重降低，贫血或水肿； 蛋白质的获取方式食物来源 鱼、肉、豆、蛋、奶；干豆类蛋白质最高20－24％，米饭中加上豆类混在一起食用，可以起到互相补充的作用； 蛋白质由很多氨基酸组成，构成人体蛋白质氨基酸有21种，成人8＋13；儿童9＋13；苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯本氨酸、组氨酸； 脂肪的概述 是构成人体各种细胞尤其是生物膜的主要成分之一。根据其来源分为动物脂肪和植物脂肪 。 脂肪的生理功能 提供能量：1克脂肪＝9千卡能量，是食物中提供能量最多的营养素； 是人体组织的重要组成成分，在维持细胞结构、功能中起重要作用； 维持体温、保护脏器； 提供脂溶性维生素并促进其消化吸收； 提供必须脂肪酸，保证儿童、青少年正常的成长发育； 增加饱腹感，由于脂肪能量延迟胃排空，所以吃脂肪含量高的膳食不易饥饿； 提高食物的感官形状，改善食物的色香味，增进食欲。 适宜摄入量以占总能量的25－30％为宜 脂肪的食物的来源 食物的来源：烹调用的油脂及食物本身含有的脂类。 碳水化合物（糖类）的概述 是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。 碳水化合物（糖类）生理功能 提供能量，1克碳水=4000卡能量； 构成机体的重要物质，并参与细胞的多种活动 ； 碳水化合物参与蛋白质和脂肪的正常代谢 ； 有节约蛋白质的作用，节约蛋白质转变为能量 ； 根据我国膳食，碳水化合物的实际摄入量，除了2岁以下的婴幼儿，其他人群碳水化合物应提供55%-65%的膳食能量。 碳水化合物（糖类）食物来源 谷类、薯类和水果蔬菜类，还包括糖果、酒类、饮料等应限制的能量食物。 矿物质的概述 矿物质是构成人体组织的重要材料，是人体不可缺少的营养素。 矿物质的概述 根据它们在体内分布的多少又将它们分为常量元素和微量元素，常量元素在体内含量较多，约占矿物质总量的60%-80%，包括钙、磷、镁、钾、钠、硫，其他元素如铁、铜、碘、锌、硒等在体内含量较少。 矿物质（一）钙 生理功能：是构成骨骼和牙齿的重要成分，生长越快需要的钙越多。 缺乏：钙缺乏主要表现为骨骼的病变。儿童时期生长发育旺盛对钙的需要量较多，若长期摄入不足，并常伴随蛋白质和维生素D的缺乏，引起生长迟缓、佝偻病。成年人钙缺乏会引起骨质