以两种不同品牌的辣豆瓣酱制作麻婆豆腐之研究-树德家商图书馆.PDF

投稿類別：觀光餐旅類 篇名： 以兩種不同品牌的辣豆瓣醬來製作麻婆豆腐之研究 作者: 周起成。私立樹德家商。高三20 班 王俊欽。私立樹德家商。高三20 班 謝宗旻。私立樹德家商。高三 20 班 指導老師： 毛德馨老師 以兩種不同品牌的辣豆瓣醬來製作麻婆豆腐之研究 壹●前言 陳麻婆生於十九世紀初,和丈夫在萬福橋頭開了一家名叫「陳興盛」的飯鋪. 當時萬福橋是油商運油的必經之處,腳夫們常常在陳興盛飯鋪落腳吃飯,豆腐因 為便宜,成為腳夫們常常點叫的菜色,時間久了,豆腐的各式作法,煎.炒.煮.炸都 吃膩了,有一回運油的腳夫大方貢獻出菜油,請廚房燒一道與眾不同的豆腐打打 牙祭.陳麻婆就近利用手邊的辣椒.豆鼓.豆瓣醬.青蒜.花椒末和黃牛肉末,燒了 一道麻辣鮮香的豆腐佳餚,沒想到搏得滿堂贊美。 陳麻婆這道無心插柳的豆腐,燒的實在太好,豆腐既軟又滑,外形完整不爛, 味道則是「麻.辣.鮮.燙.酥.嫩」,可以配足三大碗白飯下肚.不久揚傳開來,大家 上門都指定要吃這道陳麻婆燒的招牌豆腐,「麻婆豆腐」之名不逕而走。 (2008幸子康)。 一、由來 討論專題主題 二、材料 三、實驗步驟 上圖書館找書 四、實驗結果 五、結果討論 設計實驗表格 擬定專題大綱 分配專題負責 實際操作 文獻整理 文章撰寫 實驗結果分析 修正與排版