南开18秋（1709、1803、1809）学期《餐饮经营管理》在线作业-2辅导资料.docxVIP

南开18秋（1709、1803、1809）学期《餐饮经营管理》在线作业-2 1、D 2、C 3、A 4、A 5、C 一、单选题共20题，40分 1、以下（）种解冻食品的方法是错误的？ A在20摄氏度或更低的温度下，放在流水中解冻 B微波炉中解冻 C炭火烘焙解冻 D放在外面过夜解冻 正确答案是：D 2、当使用热水给器皿消毒时，水温的最低温度是（） A100度 B95度 C82度 D70度 正确答案是：C 3、蔬菜根据其来自植物的不同部位而有不同的分类，例如属于块茎的是（） A土豆 B胡萝卜 C洋葱 D大蒜 正确答案是：A 4、以下（）管理程序应该在进行管理活动之前完成。 A计划 B组织 C用人