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高职食品类教学团队适应现代学徒制改革的对策 　　摘要：本文从现代学徒制在我国开展的现状入手，结合食品行业的生产特点和技术需求，对高职食品类院校现代学徒制试点现状进行了分析，梳理出食品行业开展现代学徒制培养的难点，在食品行业推进现代学徒制是提升食品从业人员的职业技能，提升食品质量和安全品质的必然要求。结合我校探索实践现代学徒制的结果，明确在食品行业推进现代学徒制的关键点是建立高素质的专兼结合教学团队；通过优化校企合作师资培养培训平台，提升专任教师的动手能力和兼职教师的教学技能，是保障食品类专业现代学徒制教学质量的关键；同时根据现代学徒制实施需求对高职食品类教学团队的构建提出可行性建议。 　　关键词：高职食品类；教学团队；现代学徒制 　　中图分类号：G718.5 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）24-0032-03 　　现代学徒制是以校企合作为基础，以学生的培养为核心，以课程为纽带，以学校、企业的深度参与和专兼职教师的深入指导为支撑的人才培养模式。近年来，我国非常重视现代学徒制的相关研究并积极开展实践工作，教育部多次强调要“探索建立中国特色的现代学徒制”。我国开展的现代学徒制是职业教育校企合作不断深化的一种新的形式，与顶岗实习、订单培养形成一种递进关系，是传统职业学校人才培养模式的一场重大革新。 　　一、高职食品类院校现代学徒制试点现状 　　目前已经有很多高职院校借鉴现代学徒制进行人才培养模式改革，教育部在2014年8月印发了《关于开展现代学徒制试点工作的意见》，各地开展了现代学徒制试点申报工作，首批试点单位包括17个试点地市，8家试点企业，100所试点高职院校。第二批试点工作在2017年4月开展，新增试点行业4个，试点地区2个，试点企业5家，试点高职院校154所。在已经立项的254所高职院校中，其中与食品工业相关的院校有北京农业职业学院、天津轻工职业技术学院、广东食品药品职业学院等11所高职院校，但所占的比例偏低。 　　食品工业是国民经济的支柱性产业和保障民生的基础性产业，随着我国国民生活水平的提高和对健康的关注，食品工业发展已经从追求量的增长转变为追求质的高度，同时也对食品工业的从业人员提出了更高的要求，迫切需要大量的高素质技术技能型人才。如何充分吸纳现代学徒制的先进育人理念，结合食品工业的行业特点，优化适合现代学徒制开展的师资队伍、建立专兼职教师共同培养学徒的职业技能，是在食品产业中顺利推行现代学徒制的关键。 　　二、食品行业开展现代学徒制培养的难点 　　当前由于新技术不断出现，食品行业存在企业生产效率与国外发达国家差距明显、食品质量和安全品质不稳定等问题，解决这一产业瓶颈的关键在于提升食品从业人员的职业技能。虽然高职教育满足了社会对技能型人才数量上的需求，但却不能满足职业性要求。特别是食品行业的生产特点也给本专业现代学徒制的开展带来了不少困难，主要表现在： 　　1.食品生产节奏比较快，原料季节性强。大多数食品企业的生产有明显的季节性，而且产量也会随季节而波动，价格也会随季节变动而波动。因此现代学徒制教学的组织和安排直接受到生产淡旺季的影响很大。例如每年的中秋佳节，众多的烘焙企业的生产重心都聚焦在月饼的生产中，用人需求量大，劳动强度大，而春节前则又转型生产曲奇、蛋卷等，在企业的学徒会抽调到生产岗位赶制货物，影响了日常教学活动的正常开展。 　　2.食品企业的技术工作重复加工频繁。大多企业以小批量的方式进行生产，技术要领较低，学生对于这些工作的认同度低；同时食品企业从业人员的素质不高，许多老师傅凭经验工作，很难用准确的语言去传授技能。如何让专兼职教师从单调重复的操作工序中提炼技能知识，并在生产过程中进行“师带徒”教学，除了质量管理或产品检验类工作，当前的食品企业很难找到合适的岗位。 　　3.食品生产企业的技术要点保密。食品生产的配方和工艺参数是企业的重要机密资料，并且产品配方常变动，原料和生产过程中会产生一些动态的变化，使其配方也会有适当的变化，像一些原料质量纯度或浓度不同，其配方比例也会不同，各种食品的生产工艺、质量控制体系都不?M相同，对于现代学徒制中的教学实施难度比较高。 　　因此，在食品类专业的现代学徒制培养过程中，需要师徒双方都要配合，既要有出色的企业兼职师傅，也要有懂得生产运营的专任教师。如何优化教师队伍，结合食品产业实际，有效组织和实施教学，是在食品行业中顺利实施现代学徒制试点的关键。 　　三、当前高职食品类教学团队的现状 　　优秀的专兼职教师团队可以通过有效的协作，使学生养成实用的技能，是现代学徒制试点的关键，当前食品工业开展现代学徒制的主要困难还在于师资团队的优化。食品专业作为农业和化学的交叉学科，高职食品类教学团队的特点是青年教师多，层次比较高，加上高职