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永城市正汉面粉有限公司企业标准 Q/YZH 0001S-2018 _________________________________________________ 专用小麦粉 2018-09-20 发布 2018-09-20 实施 ____________________________________________ 永城市正汉面粉有限公司 发布 Q/YZH 0001S-2018 前 言 本标准按照GB/T 1.1 《标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写》的要求编写。 本标准由永城市正汉面粉有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：张明。 Q/YZH 0001S-2018 专用小麦粉 1 范围 本标准规定了专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、 保质期。 本标准适用于以小麦为主要原料，经清理、筛选、去石、磁选、润麦、研磨或机械粉碎、筛理，添 加食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、复配小麦粉酶制剂[磷酸三 钙、维生素C、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、木聚糖酶 （来源黑曲霉Aspergillus niger）、α-淀粉酶 （来 源黑曲霉Aspergillus niger）、脂肪酶 （来源黑曲霉Aspergillus niger）]中的几种，混合、包装加 工而成的专用小麦粉（馒头用、面包用、饺子用、面条用、蛋糕用、油条用小麦粉）。 2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 小麦应符合GB 1351 和GB 2715 的规定。 2.1.2 食用玉米淀粉应符合GB/T 8885 和GB 31637 的规定。 2.1.3 食用小麦淀粉应符合GB/T 8883 和GB 31637 的规定。 2.1.4 食用马铃薯淀粉应符合GB/T 8884 和GB 31637 的规定。 2.1.5 大豆蛋白粉应符合GB/T 22493 和GB 20371 的规定。 2.1.6 复配小麦粉酶制剂[磷酸三钙、维生素 C、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、木聚糖酶 （来源黑曲霉 Aspergillus niger）、α-淀粉酶（来源黑曲霉Aspergillus niger）、脂肪酶（来源黑曲霉Aspergillus niger）]应符合GB 26687 的规定。 2.1.7 生产用水应符合GB 5749 的规定。 2.1.8 谷朊粉应符合GB/T 21924 和GB 2711 的规定。 2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 粉状 取适量样品置于洁净白瓷盘 色泽 白色 中，自然光下观察其性状、色泽及 滋味和气味 具有原料物质特有的气味和滋味，无异味 杂质，嗅其气味，熟制后，温开水 杂质 无正常视力可见外来杂质 漱口，品其滋味 2.3 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(%)