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两当县野生蔬菜资源调查和开发利用研究 　　摘　要：对两当县野生蔬菜资源进行了初步调查，分析了两当野生蔬菜资源开发利用的意义，提出了开发利用的初步建议。 　　关键词：两当县；野生蔬菜；资源调查；开发利用 　　中图分类号：F326.13 文献标识码：A　　文章编号：1003-6997（2012）12-0016-02 　　野生蔬菜简称山野菜，是指生长在山野荒坡，林缘灌丛，田头路边，沟溪草地等，未被人工栽培或未被广泛栽培，可供人们食用的草本或木本植物的根、茎、叶、芽、果实或花，以及部分真菌、藻类植物的总称。因未被人类驯化、选择培育和长期栽培改良，所以是无污染无残留的天然绿色食品。许多野生蔬菜除含有碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素、有机酸、生物碱、微量元素和氨基酸外，还含有特殊的有机物质，因此具有丰富的营养价值和极高的药用价值。近年来，随着人们保健意识和生活水平的提高，野生蔬菜的价值越来越为人们所认识，部分种类已被开发利用。为了合理有效的开发利用和保护两当野生蔬菜资源，我们对两当野生蔬菜进行了初步调查，旨在为两当野生蔬菜的开发利用提供科学依据。 　　1　两当野生蔬菜资源调查 　　两当县地处北纬33°30′～34°15′，东经106°12′～106°4′，位于南北秦岭之间的北秦岭南坡。全县总面积137 400 hm2，其中林业用地占72 %，疏林和草地占10 %。海拔780～2 658 m，年均温3.1～12 ℃，年雨量606～794 mm，无霜期138～202 d，川道河谷区年平均日照1 969 h。土壤以褐色土和棕壤为主，分别占72 %和17.8 %。县内地广人稀，山大沟深，坡大地陡，林灌丛生，植物成垂直带状分布，种类多，资源较为丰富。野生蔬菜从低到高，从川道河谷到中山林区分布极广，储藏量较大。初步统计，两当县的野生蔬菜有124种，其中已有人工栽培的41种，人常食用的20种，其他野生蔬菜25种，有食用价值或科属不清的19种，有待考证。这些野生蔬菜中食用根或根茎的15种，幼芽或芽苞的15种，嫩茎叶的72种，食用花的8种，果实的23种。现以查清的由低等植物的藻类、地衣、蕨类、裸子植物到被子植物门，除真菌类外分属53科，以蔷薇科、唇形科和菊科较多。 　　2　两当野生蔬菜资源开发前景 　　2.1　市场潜力优势 　　人类进入20世纪90代后，随着改革开放的全面深入和生活水平的不断提高，对食品的要求已由数量型转向质量型，由温饱型转向高档型，不再满足于吃饱吃好，而要求食品安全和有益人体的健康。野生蔬菜营养丰富，天然、无污染的特性使其成为饮食品市场的新宠，具有广阔的市场开发潜力。首先，野生蔬菜除具有口感独特、营养丰富外，大多还含有对人体有益的特殊的有机物质。如焊菜含有焊菜素、焊菜酰胺。马齿苋含有香豆素、黄酮强心苷、蒽等。荠菜含钙量为各种蔬菜之首，含维生素C是大白菜的2倍。马兰含维生素超过柑橘等水果，多种氨基酸含量甚至超过芦笋，尼克酸和胡萝卜素是番茄的4倍。水芹的维生素是黄瓜的8倍、大白菜的7倍，钙是番茄的19倍，铁是大白菜的39倍、番茄的29倍。其次，绝大多数野生蔬菜是药菜两用植物，如何首乌有增智、延缓衰老和美容功效，药理研究证明还能促进人体淋巴母细胞转化，尚有降低血清胆固醇，抗动脉硬化，抗光毒等作用。荠菜有助于增强机体免疫力的作用。马齿苋具有治疗、调节和营养的作用。两当初查的124种野生蔬菜按药效可分为解表、止咳平喘、清热解毒、祛暑、利尿逐水、祛风湿、理气、补益、助消化、固涩、镇静、止痛、驱虫、外科等15类。饮食疗法在我国有着悠久的历史，“药食同源”、“药补不如食补”在民间广为流传，而野生蔬菜的药用功效备受消费者的青睐，作为“保健食品”，在国际上也具有较强的竞争力。 　　2.2　资源优势 　　两当县气候湿润，土壤肥沃，野生蔬菜种质资源丰富，境内无大中型工矿企业，具有良好的野生蔬菜生产加工的自然环境优势。其次，两当县地广人稀，耕地面积大，农村劳动力相对廉价，因而具备较好的土地和人力资源。 　　2.3　地域优势 　　两当县位于川、陕、甘三省交界处，国道316线穿境而过，宝成铁路经过2个乡镇，交通便利，与周边的大中城市往来密切，因而具备野生蔬菜产品流通的良好地域优势。 　　3　两当野生蔬菜资源开发利用现状 　　3.1　对野生蔬菜资源的调查、研究、开发利用重视不够 　　两当县对野生蔬菜资源的调查、研究、开发利用投入的人力、物力、财力少。2006年，两当县农牧局退休高级农艺师柏荣瑞倡导下，对两当县野生蔬菜资源进行了初步调查，但因资金问题，后续研究工作无法进行。这是迄今为止对两当野生蔬菜资源进行的最全面的调查研究。由于开发利用的研究环节薄弱使得它的育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及系列食品的加工，未形成规范化，许多宝贵资源得不到利用。 　　3.2　野生