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面包店产品品质解决方案 1、存在的问题2、解决方案 各门店产品品质存在的现象 2004年，巴拿米食品（深圳）有限公司在深圳成立，主要经营西饼，采用前店后工厂的形式经营；目前在深圳有4家门店，各门店普遍存在以下现象： 1、产品大小，口味，外观，都不一样，尤其是口感。 2、工厂主管不能具体的说出每天各种产品应该产出多少。 3、卖场服务员不知道各种产品实际的保存天数以及保存温度。 4、工厂员工不知道各种原材料的保存条件。 5、员工的离职率比较高，士气比较低落。 产品品质解决方案 人事方面： 1、建立企业的组织文化 2、建立员工的甄选手册，甄选出符合企业文化和岗位特点的员工 3、建立员工的职前简介 4、建立员工的培训计划和晋升流程 5、建立员工的绩效机制和薪酬制度（为工厂主管设立每月的产品成本目标） 6、每月组织一起员工户外活动，增加员工彼此自己的沟通交流与信任。费用约占营业额的0.1% 产品知识方面： 1、建立产品的产品配方手册 2、建立介绍产品的特点（配置产品的标准图片)以及产品保存条件的手册 3、建立制作产品原材料保存条件以及注意事项手册 4、以上关于产品手册，员工可以随时借阅，但不可复印并带离公司。 生产方面： 1、各门店采用连锁POS收银系统收银。该系统必须随时可以打印门店销售报表，且该报表必须可以保存3个月以上 2、工厂主管必须接受关于分析销售报表方面的培训 案例：巴拿米学府店 1、建立企业组织文化：为顾客烘焙高品质的产品。 作用：以此为所有员工提供做事的行动方针。例如：麦当劳的组织文化为：为顾客提供高品质的产品。 2、员工甄选手册： a、甄选符合公司组织文化的员工以及岗位特点需要的员工；即把合适的员工安排的合适的岗位上，提供有效的提高员工的工作满意度和降低员工的离职率。 b、岗位特点：1、团队合作 2、做事主动积极 3、严格按照产品的制作流程操作 4、以顾客为中心，做顾客喜爱的产品。 在员工甄选手册中例举各种岗位特点场景，让应聘员工解答，从而甄选出符合要求的员工。 3、做好员工的职前简介工作： 在员工入职前向员工介绍以下事项： a、员工上班的时间，合作伙伴 b、员工上班前一个月主要工作是接受产品基本知识的特点培训。 c、员工绩效考核的要求和时间： 考核事项是： 1、团队合作，2、遵守产品的制作要求 3、做事主动积极 考核时间：每6个月考核一次。考核分为5个等级：杰出（加薪11%-7%），优秀（7%-5%），良好（5%-3%），合格（3%-1%），改进（0%） 培训计划：新员工→产品基础知识（一个月）→产品制作（3个月）→烘焙（1年）→打面（1年）→生产计划（2个月） 员工晋升计划：新员工→（2年）烘焙师傅→（6个月）工厂主管 绩效机制 1、工厂主管每月目标为：食品成本为38%。以每月月末的生产报表衡量。 2、每月按时完成工厂员工的培训计划，以每月的培训计划完成情况衡量。 3、保持工厂地面和设备的干净整洁且维护良好，以实际观察衡量。 4、工厂产出的产品符合品质手册，以实际观察衡量。 每年的年末进行一次绩效评估，评估分为5等级为：杰出（11%-7%），优秀（7%-5%),良好（5%-3%），合格（3%-1%），改进（0%) 生产报表制作： 1、就某一种产品而言:以前三个星期的销售的平均值来计算。遇到数据异常情况，必须把异常数据去掉。 2、公司就某一种产品就近行促销活动，该种产品在当天生产量比往常提高大约20%，第二天和一个星期后，以实际的销售数据来计算产品的生产量。 * *