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关于食品安全和质量控制技术课程案例教学之实践 　　摘要:案例教学是引导学生自主学习,提高学生分析和解决实际问题能力的一种教学方法,也是达到课程教学目标最有效的教学方法。文章对食品安全与质量控制技术课程如何选择案例、如何实践案例教学进行了探讨。 　　关键词:食品安全与质量控制;案例教学;案例 　　中图分类号:G712文献标识码:A文章编号:1672-5727(2010)10-0151-02 　　 　　食品安全是国计民生之本、社会稳定之基。食品安全与质量控制是食品科技中的新兴技术领域,食品加工企业的所有生产活动都必须在食品安全的相关法律法规的框架内进行。因此,掌握食品安全与质量控制技术是食品行业发展对食品工程技术人员的职业素质要求。 　　食品安全与质量控制技术课程是广东轻工职业技术学院食品营养与检测专业的一门工学结合的专业核心课程。课程以“培养学生的食品安全和质量意识,使学生掌握食品安全和质量控制的基本理论、基本知识和基本技能,并具备良好职业素养”为教学目标,通过本课程学习,学生可以逐步获得实施食品质量法规与标准、食品质量安全控制、产品认证等工作能力,养成自觉执行食品相关法律法规的意识及职业道德。 　　为了使学生更好地掌握食品安全与质量控制相关工作技能,在食品安全与质量控制技术课程教学过程中应用案例教学法,可以将枯燥的法律法规、标准条款等变得通俗易懂,可激发学生的学习兴趣,在案例中学习,在案例中应用,在案例中完成指定任务。 　　食品安全与质量控制 　　技术课程实施案例教学的必要性 　　案例教学是指教师依据教学目的和教学内容,经过精心策划,运用学生易于理解的典型案例,将学生带进特定事件的现场,深入角色,分析案例,引导学生自主学习,提高学生分析问题和解决实际问题能力的一种教学方法。案例教学注重的不是能不能得出正确的答案,而是思考答案的过程。 　　食品安全与质量控制技术课程的主要内容涵盖食品企业必须实施的食品质量法规与标准、质量控制(QC)七工具、质量管理体系(ISO9000)、食品良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、危害分析与关键控制点(HACCP)、食品安全管理体系(ISO22000)、食品质量??全(QS)认证等实用控制技术,符合行业需求和实际工作岗位技术人员的知识能力的需要。但我们在教学中发现:学生没有实际工作经验,难以理解食品安全相关法规、标准条款及质量体系内容,仅靠死记硬背,一旦碰到实际应用就不知所措。因此,很有必要在课程中引入案例进行教学,通过案例分析理解相关知识,又通过掌握的知识进一步深刻分析案例,并在新案例中应用。实践证明,这种教学方法能使学生由被动学习转变为主动求知,将枯燥的理论转化为生动的参与过程,让学生将感性认识和理性认识结合起来,一方面熟悉了企业食品安全与质量管理体系的一般运作程序,另一方面也理解了理论的内涵。 　　食品安全与质量控制 　　技术课程案例教学的实践 　　教学案例的选择教学实践表明,教学案例的选择对案例教学至关重要。本课程教学案例的选择至少应该具备以下特点:(1)案例来源于本行业生产实际,有企业兼职教师参与案例的策划与编制;(2)案例要针对课程教学内容,不能偏离;(3)案例应易懂并能激发学生的学习兴趣;(4)有一个能够贯穿教学过程的案例,能够在课程结束时让学生获得完成某产品系列任务的成就感。 　　案例应用要与工作过程相结合结合课程特点,本课程在教学中应贯彻“项目驱动、案例导入”的教学方法,将案例教学与企业工作过程相结合,以取得较好的效果。教学中以“典型食品生产”为载体,依据食品企业对食品安全与质量控制岗位的要求,选择的教学案例与实际工作内容一致,体现“学习”和“工作”的紧密结合。例如,在讲授正交试验设计时,以从柑桔果皮中提取果胶的试验为例设计果胶提取最佳工艺条件,讲解结束后让学生完成桑果番石榴复合饮料配方设计;在讲授国家标准与法规时,根据企业要制定产品企业标准的实际情况,让学生通过标准数据库查阅资料起草桑果番石榴复合饮料产品企业标准,学生可以查到果汁饮料国家标准、桑果汁地方标准,但查不到桑果番石榴复合饮料产品标准,学生需要按照企业标准编写要求完成任务,通过起草标准了解标准的结构和编写规则。此后还可以运用这个案例对工厂选址、厂房布局提出要求;能分析桑果番石榴复合饮料安全问题,确定关键控制点并起草桑果番石榴复合饮料HACCP计划;桑果番石榴复合饮料QS认证的程序及必备文件目录等系列任务。学生在学习结束时完成了该产品系列质量文件的起草练习,这种练习与企业的工作过程一致。 　　现场场景及企业图片的利用在本课程教学过程中引入企业生产经营中的实际项目,营造生产过程中食品安全与质量控制的情境,以任务的形式安排学生组成项目小组对任务进行实地考察,或现场图片分析,从