甜樱桃果实成熟过程中糖累积与品质形成研究-北京农林科学院林业.PDF

果 树 学 报 2017，34（5）：576-583 JournalofFruitScience DOI:10.13925/ki.gsxb 甜樱桃果实成熟过程中糖累积与品质形成研究 王宝刚，李文生，侯玉茹，常 虹，周家华，石 磊，张开春 （北京市农林科学院林业果树研究所，北京 100093） 摘 要：【目的】探明甜樱桃成熟过程中糖积累和品质形成的规律。【方法】以‘雷尼’和‘先锋’甜樱桃为试材，研究了果 实成熟过程中可溶性糖以及硬度、果柄拉力、可滴定酸、总酚、抗坏血酸等品质的变化规律。【结果】甜樱桃果实中可溶 性糖以葡萄糖、果糖和山梨醇为主。随着甜樱桃果实的成熟，其葡萄糖、果糖、山梨醇、可溶性固形物含量和糖固比例 不断升高。‘雷尼’和‘先锋’樱桃的3种可溶性糖分别在成熟期3和成熟期5迅速积累，然后缓慢增加。果实的硬度和 果柄拉力均随果实的成熟不断降低，总酚含量均在成熟期3时急速降低，之后趋于平稳。2个樱桃品种的可滴定酸、抗 坏血酸含量和固酸比总体呈升高趋势，其中，‘雷尼’可滴定酸含量和固酸比在成熟期2之后趋于平稳。完熟期时‘雷 尼’樱桃的可滴定酸含量和‘先锋’樱桃的抗坏血酸含量有所降低。2个樱桃品种的硬度、果柄拉力、可溶性固形物、葡 萄糖、果糖、山梨醇6个指标之间均呈显著相关性。【结论】甜樱桃果实在成熟过程中糖含量呈上升趋势，成熟期3和成熟 期5分别是‘雷尼’和‘先锋’樱桃糖积累的关键期，果实硬度、果柄拉力和总酚含量呈下降趋势，其他品质指标变化不一致。 关键词：甜樱桃；成熟；品质；可溶性糖 中图分类号：S662.5 文献标志码：A 文章编号：1009-9980(2017)05-0576-08 Sugarsaccumulationandqualityinthefruitsofsweetcherry duringrip⁃ ening WANGBaogang,LIWensheng,HOUYuru,CHANGHong,ZHOUJiahua,SHILei,ZHANGKaichun (InstituteofForestryandPomology,BeijingAcademyofAgricultureandForestrySciences,Beijing100093,China) Abstract: 【Objective】Fruitqualityisthemostimportantcharacterfortheconsumers,whichmainlyin⁃ cludessize,color,firmness,contentsofsugarandacidaswellasantioxidantsubstances.Manystudiesof sweetcherryhavefocusedonchangesofqualities,anthocyanidinandsugarcontentduringfruitdevelop⁃ ment.However,veryfewstudyoncorrelationbetweensugarsaccumulationandqualitiesdevelopmentof sweetcherryfruitduringripeninghasbeenmadesofar.Theobjectiveofthestudywastoclarifythecorre⁃ lationbetweenthesugarsaccumulationandqualitydevelopmentofsweetcherryduringfruitripening. 【Methods】Thechangesofsugarsandqualities(firmness,pullingforceofpeduncle,titratableacidity,total phenolicandascorbicacid)ofsweetcherry(Prunusavium L. ‘Rainer’, ‘Van’)werestudiedduringthe courseofripening.Uniformfruitsofsweetcherryweretakenasexperimentalsamplefromthehardcorepe⁃ riod.Samplingsweremad