影响稻米品质的因素稻米品质的形成与调控1水稻品种与品质的关系.PPT

参考答案点击按钮 答：③水分管理 水分管理对米质的影响包括量和质两个方面。水分灌溉是通过稻株对土壤水分的敏感性发生作用，结实期土壤水分适当降低，精米率略有提高，青米率下降。但严重缺水或干旱时，加工品质变劣，同时垩白面积增大，直链淀粉含量降低，蛋白质含量多数会有上升，但适口性较差，食味下降。此外，稻米灰分含量也会减少，其次钾、磷、镁等也明显减少。水质对米质也有明显影响。 ④农药、除草剂等农用化学品的施用 水稻往往会因病虫草害而多次使用农药、除草剂等，如果用量过大、或施用不合理，造成稻米收获后的残留污染，安全卫生品质得不到保障。若残留超标还将严重地危害到人类健康。一些农药等化学品会在土壤中长期残留，导致“二次污染”，不利于无公害优质稻米生产和农田的可持续利用。此外，施用一些除草剂(如敌稗，2,4-D等)有时可以提高稻米的蛋白质含量。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 稻米品质的形成与调控 一、我国稻米品质的评价与方法 　我国对稻米品质的评价从加工、外观、蒸煮与食味、营养及卫生品质等方面进行评鉴，一般要求在稻谷收获、晒干（含水量13%±1%）、去杂后存放3个月以上，待理化性质稳定后进行。 1.加工品质 反映稻米对加工的适应性，又称碾磨品质，主要取决于籽粒的灌浆特性、胚乳结构及糠