三文鱼-广东疾病预防控制中心.PDF

二0 一八年第1 期 总第23 期 期 《食品安全热点》关注国内外食品安全事件及食品 安全相关状况，及时归纳整理有关资讯 ，作出风险分析 与评估，提供客观和专业的观点，供关注者参考。 三文鱼 三文鱼 摘 要 1. 三文鱼是什么 ，虹鳟是不 近日 ，央视报道中国市场上三分之一的三文鱼产自 是三文鱼？ 青藏高原，随即有网友提出质疑，称三文鱼产自海水，青 2. 淡水是否可以养殖三文 藏高原淡水养殖的不是三文鱼，而是虹鳟，虹鳟中含有寄 鱼？ 生虫，不能生食。关于虹鳟是否是三文鱼？淡水是否可以 3. 生食三文鱼的风险 养殖三文鱼？生食三文鱼的风险如何？本文参考同行相 4. 预防措施 关研究，结合文献资料，整理有关观点如下。 5. 参考文献 — 1 — 1. 三文鱼是什么，虹 三文鱼是Salmon的音译，是商品名，最早出现在我国港台地 区。狭义三文鱼特指大西洋鲑；广义的三文鱼包括所有肌肉呈鲜红 鳟是不是三文鱼？ 色或桔红色、有白色肌肉纹理的鲑科鱼类。目前世界上共有66种三 文鱼，主要品种包括大西洋鲑、银鲑、驼背大麻哈、红大麻哈、大 [1] 马哈鱼等，虹鳟也属于三文鱼的一种 。 [2] 2.淡水是否可以养殖 三文鱼适盐性广，在海水、淡水或咸淡水中均可存活 。由于 三文鱼 ？ 野生捕捞资源有限，远不能满足世界市场需求，世界各国逐渐开始 发展三文鱼养殖技术。1950年，捕捞产量占总产量的比例达 98.38% ，1996年养殖三文鱼产量首次超过捕捞量，2009年世界三 文鱼养殖产量达到245.80万吨 ，是捕捞产量的2.04倍（2009年捕捞 [2] 产量为120.60万吨 ） 。绝大多数鲑科鱼类为洄游性鱼类，无论是 野生的还是人工养殖的，产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成， 生长期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中产卵。部 分种类也可以在淡水中完成其整个生活史，比如虹鳟鱼、山女鳟和 高白鲑等。但是不同种类以及不同的生态类型，比如说虹鳟 ，经过 驯化后也可以在海水里养殖，鲑属的褐鳟，有淡水型和海水型的。 在联合国渔业统计数据库中，养殖三文鱼品种多达20余种，虹 — 2 — 鳟是最早开发的养殖品种，现在已成为世界上养殖范围最广的养殖 名贵鱼类，1985年在中国试养成功。虹鳟鱼系冷水凶猛鱼类，主要