酶法降黏工艺在鲜甘薯直接发酵制备乙醇中的应用-中国农业科学.PDF

中国农业科学 2016,49(9):1757-1766 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2016.09.012 酶法降黏工艺在鲜甘薯直接发酵制备乙醇中的应用 岳瑞雪，钮福祥，孙 健，徐 飞，王洪云，朱 红，张 毅 （江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/ 中国农业科学院甘薯研究所，江苏徐州 221131 ） 摘要：【目的】建立鲜甘薯料液的酶法降黏工艺，并实现鲜甘薯料液不加水直接发酵制备乙醇。【方法】从中 国甘薯主产区选择12个种植范围较广的淀粉型甘薯品种作试验材料。分析甘薯主要成分（干物质、淀粉、蛋白质、 可溶性糖、果胶、半纤维素、纤维素和木质素）与鲜甘薯料液黏度的相关性并选择对应的降黏酶。研究料水比（1 ﹕ 0、2 ﹕1、3 ﹕2、5 ﹕4 和 1 ﹕1）、酶处理时间（1、2、3、4 和 5 h）、酶添加量（纤维素酶：1.0、1.5、2.0、2.5 和3.0 GCU·g-1 -1 ；果胶酶：1.0、1.5、2.0、2.5和3.0 U·g ）和酶处理温度（30℃、40℃、50℃、60℃和70℃）对 酶法降黏效果的影响。通过正交试验确定最佳酶处理条件，并分析其在不同品种鲜甘薯直接发酵制备乙醇中的效 果。【结果】对于 12 个供试淀粉型甘薯品种，在所有组分中，除了半纤维素（ r=-0.239）和木质素（r=-0.069） 外，其他组分均与黏度呈正相关（干物率，r=0.356；淀粉，r=0.211，可溶性糖，r=0.307；蛋白质，r=0.266； 果胶，r=0.526；纤维素，r=0.600）。其中，果胶（P ＜0.01）和纤维素（P ＜0.05）与料液黏度分别呈极显著和显 著正相关性。根据极差分析发现，对酶处理效果影响由大到小的酶处理条件分别为酶用量、料水比、酶处理时间 和酶处理温度。基于正交试验结果并考虑到工业应用的实际情况，确定最佳酶处理条件为：料水比1 ﹕0、纤维素 酶 1.5 GCU·g-1 -1 、果胶酶 1.5 U·g 、温度 50℃、作用 3 h。经过酶处理后，鲜甘薯料液黏度明显下降。除皖苏 178 号（4 930 cp）外，其余品种的料液黏度在经过酶处理后均低于3 000 cp，降黏幅度95.07%—99.31%。乙醇发酵 结束后，11个甘薯品种的乙醇含量均高于12%（v/v），其中有9个品种的发酵效率达到90%以上。【结论】果胶和 纤维素是造成甘薯料液黏度高的主要成分。在液化前通过添加纤维素酶和果胶酶可以有效降低鲜甘薯料液黏度， 并实现鲜甘薯料液不加水直接发酵制备乙醇。 关键词：鲜甘薯；黏度；酶处理；乙醇发酵；纤维素酶；果胶酶 Establishment of a Viscosity Reduction Process by Enzymatic Pretreatment and Its Application in Ethanol Fermentation from Fresh Sweet Potato Without Adding Water YUE Rui-xue, NIU Fu-xiang, SUN Jian, XU Fei, WANG Hong-yun, ZHU Hong, ZHANG Yi (Xuzhou Institute of Agricultural Sciences in Xuhuai District/ Sweet Potato Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Xuzhou 221131, Jiangsu) Abstract: 【Objective