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响应面法优化豆浆牛奶混合发酵酸豆乳工艺-仲恺农业工程学院
26 2 Vol． 26 ，No． 2
第 卷第 期 仲恺农业工程学院学报
2013 6 Journal of Zhongkai University of Agriculture and Engineering June ，2013
年 月
DOI :10 ． 3969 /j ． issn． 1674 － 5663． 2013． 02 ． 008
响应面法优化豆浆牛奶混合发酵酸豆乳工艺
*
， ，
刘 丽 于 新 刘文朵
( ， 510225)
仲恺农业工程学院 轻工食品 学院 广东 广州
: 、 ， ， ．
摘要 以大豆 奶粉为主要原料 在单因素试验基础上 通过响应面法优化豆浆牛奶混合发酵酸豆乳的工艺
Box-Behnken ， ， 、 、 、
应用 试验设计 以感官评分为响应值 研究牛奶豆浆比例 蔗糖添加量 菌种接种量 发酵时间和
5 ， :V ( )∶ V ( )= 4 ∶ 6 、
发酵温度 个因素对豆浆牛奶混合发酵酸豆乳品质的影响 确定优化工艺为 牛奶 豆浆 蔗糖添
加量70 g / kg 、接种量15 g / kg 、4 1 ℃ 发酵5 h． 在该工艺下得到的大豆牛奶混合发酵酸豆乳的感官评分为96. 33 ，
与模型预测值96. 39 接近．
: ; ; ;
关键词 大豆 奶粉 响应面分析 酸豆乳
中图分类号:TS214 文献标志码:A 文章编号:1674 － 5663 (2013)02 － 0035 － 05
Yogurt fermentation technology from soya milk and milk
optimized with response surface analysis
*
LIU Li ，YU Xin ，LIU Wenduo
(College of Light Industry and Food Sciences ，Zhongkai University of Agriculture and Engineering ，Guangzhou 510225 ，China)
Abstract :Based on single factor experiment ，yogurt fermentation technology from soya milk and milk was
optimized with response surface analysis． The effects of ratio of soya milk syrup and milk ，sucrose vol-
ume ，fermentation time ，fermentation temperature and inoculums v
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