悠然自酿红酒坊主冬季自酿红酒.docVIP

窗体顶端 悠然自酿红酒坊坊主冬季自酿红酒 —悠然自酿红酒坊进驻山城重庆，店主亲身示范冬季自酿红酒，欢迎各位爱好者批评指正：地址：重庆市渝北区黄泥磅皇冠自由城G栋副30#（二楼建华驾校隔壁） ? 原料及处理： ? 从重庆江北区盘溪水果批发市场购进冷库储存的巨蜂葡萄4。5公斤，4。4元/公斤，共花费20元，葡萄中杂有保鲜剂（如图），一定要挑出来， ? ? ?一、葡萄处理： ?清洗及分拣：用清水将葡萄清洗干净，把坏的葡萄和枝条挑出，然后摆放在太阳下沥干，升温（冷藏葡萄温度很低，需升温才能很好的发酵，酵母的最佳生长温度为25-30度），下图是清洗好的葡萄及挑出来的坏葡萄： ? 破碎： 将5升容量的广口（便于倒入倒出）透明（便于观察）玻璃瓶清洗沥干，用手抓碎葡萄，连皮带梗（为了浸出颜色和口感物质）放入瓶中，注意只能装7成满，否则发酵旺盛时会溢出 ? 取少许葡萄汁滴在手持糖度计上测葡萄含糖量为150克/升，如图: ? ? ?加糖量计算： 每17克/升的糖可分解成1度的酒精 要做成11。5度的干红葡萄酒就需要17*11。5—150=45克/升 4公斤葡萄就需：4*45克=180克糖?如图：普通的白砂糖即可 ? 二、活化酵母 酿葡萄酒需要专用的酵母，酵母的添加量按0。1%计算;先用30度左右温水加入少许白砂糖，把糖浓度调到150克/升左右，再加入酵母，