食品安全管理制度(新、全).docVIP

食品安全承诺书 民以食为天，食以安为先。为消费者提供安全的食品，是每个餐饮单位义不容辞的责任和义务。作为食品安全责任主体，我（们）深知，食品安全状况如何，直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，我（们）将采取有效措施，确保食品安全，在此郑重向社会承诺： 一、严格遵守《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规和标准的规定，建立健全本单位食品安全管理组织及各项量化分级管理制度，增强单位负责人是食品安全第一责任人的意识，对本单位的食品安全负总责。 二、保证从业人员持有效健康证明上岗，做好从业人员个人卫生，认真执行每日食品安全检查制度。 三、保证具备持续保障食品安全的设施、设备和环境，杜绝食物中毒和食源性疾病的发生。 四、保证建立原料（食品）购进索证、检查验收、记录制度，建好食品购销台帐。不购进、不使用不符合安全标准要求的原（辅、食品添加剂）料或食品，决不采购渠道不明、私屠滥宰、注水、病死、毒死以及无证、无票的畜禽肉类及其制品。 五、自觉接受社会和舆论的监督，主动接受食品安全监督检查，积极配合做好食品安全工作，不断提高法律意识和诚信意识，做到合法经营、诚信经营。 从业人员健康和培训管理制度 1．餐饮单位从业人员每年必须按规定经过健康检查及食品安全知识培训,同时取得健康体检合格证及培训合格证后,方可上岗工作。 2．开展从业人员每日晨检与“五病”调离工作。凡患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者，必须立即调离食品工作岗位并建立调离人员档案，全程跟踪，随时掌握病情状况。 3．从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 4．从业人员进入经营场所前必须洗净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品安全的活动。 5．建立健全从业人员健康档案和培训台账。按规定聘请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，定期开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。 食品安全管理员制度 1．制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自查和巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和手段。 2．定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。对违反法律规定和不符合食品安全要求的行为进行批评、制止，严重者及时向单位领导汇报，并提出处理意见。 3．执行从业人员健康管理制度，检查食品专业技术人员、从业人员健康合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上岗。定期开展知识培训和内部考核。 4．及时组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备的维护保养。 5．主动接受监管部门的培训考核，积极配合监督检查。发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的，建议单位领导立即停止食品生产经营，并及时向食药监部门报告。 6．法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。 食品安全自查与报告制度 1．单位负责人、食品安全管理人员要制订定期或不定期食品安全检查 HYPERLINK /gw/List_203.html \t _blank 计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查。 2．食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节食品安全检查，每周对各环节进行全面现场检查，发现存在食品安全问题和隐患的，要及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 3．各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。 4．检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关奖惩等规定处理。有发生食品安全事故潜在风险的，应当建议本单位领导立即停止生产经营活动，并及时向食药监部门报告。 5．各种检查结果记录归档备查。 食品加工操作过程与控制制度 一、粗加工风险控制要求 1．粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 2．食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用， 3. 蔬菜、肉类、水产品类食品原料的必须分池清洗。 4．加工蔬菜、肉类、水产类的操作台、用具和容器分开使用，并要有明显标志。 二、烹调加工风险控制要求 1．烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应 2．热加工食品必须充分加热，烧熟煮透，防止