甲壳素脱乙酰酶的研究概况及应用展望-食品与发酵工业.PDFVIP

第 卷 第 期 段 杉等：甲壳素脱乙酰酶的研究概况及应用展望 )E % 甲壳素脱乙酰酶的研究概况及应用展望 段 杉 彭志英 （华南理工大学食品与生物工程学院，广州， ） !#$%# 摘 要 综述了目前对甲壳素脱乙酰酶（ ）的研究状况，包括酶的来源、分离纯化及生化 ’( 性质、酶的基本生化性质、酶的生物学功能，利用基因工程的方法选育生产菌株等。并对’( 的应用前景做了展望。 关键词 甲壳素脱乙酰酶，甲壳素，壳聚糖 甲壳素（ ）又称几丁质，是由 乙酰 已经对该酶进行了较多的研究，但目前在国 ,-./.0 12 氨基 葡萄糖单体（ ）通过 ， 内尚未有这方面的研究报道。本文将就这些 !! ! 34,1(, 2 % ! 糖苷键连接而成的直链高分子化合物，当分 研究及应用前景作一综述。 子中的乙酰基被部分或全部脱除后，则称为 ’( 的来源 壳聚糖 （ ）。由于壳聚糖分子中有大 ,-./5670 ［］ 量的游离氨基，分子带正电荷，化学性质活 自从 56-.5 等最初于 ?+% 年在接合 泼，易于对其进行各种化学修饰，并且可以溶 菌纲（ ）的 中发现 @:A5B:,9/96 #$%’ ’$()) ［］ 于酸性及中性水溶液中，因而得到了十分广 ) 以来， 等 于 年又从半知菌 ’( C7D66 ?E) 泛的应用。例如用于污水处理，饮用水及饮 纲 （ ）的 ’9D/9F5B:,9/96 *++,--’)%.$/ +)01,! 料的澄清，食品的防腐剂、增稠剂、稳定剂，可 /$-.)20$/ 中发现该酶存在，这是首次从非接 降解包装材料，化妆品保湿剂，人造皮肤，手 合菌中发现该酶。以后在这) 纲中又陆续发 术缝合线，反渗透膜和超滤膜，酶的固定化载 现许多真菌可以产生 ，包括： ’( #$%’ ’2%,! 体，层析材料，药物缓释剂，赋形剂等。另外， /3$3 、#$%’ /),.,) 、4.)56 $3 0)7’)%203 、89! 壳聚糖还有许多保健功能，可以作为膳食纤 、 、 3)1)2 %,’$+2, 8