四川牦牛黄牛主要品种肉的营养成分分析-食品科学.PDF

112 2010, Vol. 31, No. 15 食品科学 ※基础研究 1 1 1 , 2 1 1 3 1 邱 翔 ，张 磊 ，文勇立 * ，王建文 ，刘鲁蜀 ，马 力 ，吴贤智 ，金洁茹 ( 1.西南民族大学生命科学与技术学院，四川 成都 610041 ；2. 四川省畜禽改良指导总站，四川 成都 610041 ； 3. 四川省红原县畜牧局，四川 红原 624400) ：对四川牦牛、黄牛主要品种肉的营养成分进行分析，采用相关国标法测定3 ～4 岁的宣汉黄牛、平武黄 牛、川南黄牛、峨边黄牛、九龙牦牛和麦洼牦牛粗蛋白、粗脂肪、矿物质及氨基酸等肉质成分，应用 SPSS 对 数据进行多变量方差分析和 LSD 多重比较。结果显示：不同品种的牦牛、黄牛的肉营养成分(铜、组氨酸除外)存 在显著(P ＜0.05)或极显著(P ＜0.01)差异，且麦洼牦牛、九龙牦牛和宣汉黄牛均具有多方面优良的肉质特性。结 论：麦洼牦牛肉粗蛋白，钙、磷、铁、锰和锌元素，缬氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸 4 种必需氨基酸 和半胱氨酸等较高；九龙牦牛肉锰、锌元素以及甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸 3 种非必需氨基酸和苏氨酸、精氨酸 等含量较高；宣汉黄牛肉粗脂肪、磷和锌元素以及天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸、酪氨酸 6 种非必需氨基酸，赖氨酸、苯丙氨酸、组氨酸 3 种必需氨基酸，必需氨基酸总量和氨基酸总量含量较高。 ：牦牛；黄牛；肉营养成分；氨基酸；矿物元素 Nutritional Composition Analysis of Meat from Yak and Yellow Cattle in Sichuan 1 1 1, 2 1 1 3 1 QIU Xiang ，ZHANG Lei ，WEN Yong-li *，WANG Jian-wen ， LIU Lu-shu ， MA Li ， WU Xian-zhi ，JIN Jie-ru (1. College of Life Science and Technology, Southwest University for Nationalities, Chengdu 610041, China；2. Sichuan Provincial Head Station for Breeding and Improvement of Animal and Poultry, Chengdu 610041, China ；3. Sichuan Province Hongyuan County Animal Husbandry and Veterinary Medicine Bureau, Hongyuan 624400, China) Abstract：Analysis of nutritional components including crude protein, crude fat, minerals and amino acids determined by relevant national standard methods was made for the meat from Xuanhan cattle, Pingwu cattle, Chuannan cattle, Ebian cattle, Jiulong yak and Maiwa yak of 3 –4 years old in Sichuan. Multivariate analysis and LSD multiple comparisons were conducted usin