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楼面服务实战培训(六大技能) 第一节：托盘 要求：做到托盘不离手。服务规范化，按其所托重量分为轻托 和重托。 轻托使用圆托盘，重托使用方托盘。 轻托的操作方法及程序： 1、理盘：根据所托的物品选择好托盘，然后洗净擦干，盘内垫 上洁净的席巾或防滑布，铺平整，四边均匀。 2、装盘：根据物品的形状，体积和作用，先用手进行合理装盘； 物品摆放整齐、有条不絮，同时放重物、高物时应把重的、大的或高 的靠自己身边放，小的、轻的往外放，先派先用的物品放在前面，后 派后用的物品放后面；托托盘时托盘不能贴靠到衣服上；尽量不要将 食品重叠，一次放不下，可按先后分两次派送，重量分布要均匀。 3、托盘的操作方法、要求： 左手弯曲，掌心向上，五指分开，用手指和掌底托住 盘，掌心不要与盘底接触，托于胸前，托盘略低于胸 部，五指和掌底托盘，便于掌握重心，转动灵活，行走 时头正肩平，上身要直，两眼朝前看，脚步轻捷，行走 自如。以大拇指向上按住旁边，四个手指托住盘底的操 作程序，不仅违反规程而且显得轻率不礼貌。 4、卸盘：轻托一般是将所托的物品直接上台，上台 时左手托盘，要注意掌握其平衡，右手取物品上台或直 接递给顾客。盘中物品减少，将会使重心失去平衡，服 务员要随时用右手进行调整以保持平衡。 重托的操作程序： 1、理盘：因重