《珠茶生产加工技术规范》.doc

PAGE 6 PAGE 2 行业文档 (word可编辑版) ICS 67 ICS 67.140.10 X 55 中华人民共和国国家标准 中华人民共和国国家标准 GB/T GB/T ×××××—×××× 珠茶生产加工技术规范 珠茶生产加工技术规范 Technique specification for producing and manufacturing of Gunpower tea （征求意见稿） ××××-×× ××××-××-××实施 ××××-××-××发布 发布中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 GB/T ×××××-×××× GB/T ×××××-×××× 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的有关规则进行编写。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件发布机构不承担识别这些专利的责 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：浙江省茶叶集团茶叶研究所、浙江省茶叶标准化技术委员会、浙江省供销合作社联合社、浙江省农业厅经济作物管理局、浙江省茶叶产业协会、新昌县茶叶总站、浙江出入境检验检疫局、浙江大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江省茶叶集团股份有限公司、浙江华发茶业有限公司。 本标准主要起草人：王**、陆***、孙**、王*、毛**、胡**、明*、龚**、***、伊** GB/T ×××××-×××× 珠茶生产加工技术规范 1 范围 本标准规定了珠茶的生产加工基本条件、加工工艺流程、初加工工艺技术、精加工工艺技术、质量管理等要求。 本标准适用于珠茶的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件 GH/T 1076 -2012 茶叶生产技术规程 GH/T 1077 -2012 茶叶加工加工技术规程 国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 珠茶 Gunpowder tea 采用适制品种的茶树芽叶及嫩茎，按本标准第5章工艺，经初加工和精加工后制成的圆珠形炒青绿茶。其成品茶分为珠茶、雨茶、碎茶和秀眉四个花色。 3.2 小锅 珠茶初加工特有的工序，将二青叶成圆，散发水分。 3.3 对锅 珠茶初加工特有的工序，促进茶叶成形。 3.4 大锅 珠茶初加工特有的工序，完成茶叶成形和干燥。 3.5 筛号茶 用平面圆筛机分出的各孔茶叶，筛号茶以筛底命名。 3.6 在制品 毛茶在精加工过程中的各筛号茶。 3.7 半成品 完成精加工各工序待拼配入库的茶叶。 3.8 保质茶 为调剂各级成品品质的优质茶。 3.9 生取 毛茶不经过烘炒而直接分筛、风选的精加工流程。 3.10 熟做 在制品经过炒车工序后提取各级筛号茶的精加工流程。 3.11 火功 炒车作业时，茶叶在不同温度和时间作用下产生不同的香气、滋味、色泽的程度。 3.12 紧门 用抖筛机(雨茶)或园筛机(珠茶)筛分茶叶粗细(大小)的作业，使产品符合商品茶的外形规格。 3.13 拣剔 拣去非茶类杂物、茶籽和茶梗。 3.14 匀堆 将本级的各档半成品匀混成符合要求的成品。 4 生产加工基本条件 鲜叶原料的种植、采收和贮运，及加工的场所、人员、机具等珠茶生产加工基本条件应分别符合GH/T 1076-2012和GH/T 1077 -2012的规定。 加工工艺流程 初加工工艺流程：杀青—揉捻—二青—小锅—对锅—大锅 精加工工艺流程：生取熟做—分路取料—炒车—拣剔—紧门—匀堆 6 初加工工艺技术 6.1 鲜叶验收与摊放 6.1.1 鲜叶质量与分级应符合珠茶产品级别的标准要求。 6.1.2 鲜叶进厂应分级验收，分别摊放，晴天叶与雨（露）水叶分开，上午采的与下午采的分开，不同嫩度、不同品种的芽叶分开。 6.1.3 鲜叶摊放场所应清洁卫生、阴凉、空气流通、不宜阳光直射。摊青时间掌握4h～6h，摊青后的鲜叶应及时初加工。鲜叶与各工序制品均应避免与地面直接接触。 6.2 杀青 6.2.1 6.2.2 6.2.3 杀青技术应掌握投叶量、锅温及闷炒时间。84型锅式杀青机每锅以7kg为宜，锅温达到360℃时投入鲜叶