《西餐烹调技术》教师手册.docVIP

PAGE PAGE 2 目 录 第1章 西餐烹调概述 ? 教学目的与要求 一、教学目的 二、教学要求 三、教学时间安排 ? 教学内容与方法 一、教学要点 二、讲授方法 三、重点、难点、关键 ? 课堂讨论 一、讨论题 二、可能出现的答案与分析 ? 习题答案与提示 一、概念和观念 □ 主要概念□ 主要观念二、基本训练 □ 素质题 □ 知识题 概念题 选择题 填空题 △ 简答题 △ 技能题 三、“观念应用”思路与引导 分析题 案例题 实训题 ? 补充阅读资料 西餐制作设备 ? 教学目的与要求 一、教学目的 二、教学要求 三、教学时间安排 ? 教学内容与方法 一、教学要点 二、讲授方法 三、重点、难点、关键 ? 课堂讨论 一、讨论题 二、可能出现的答案与分析 ? 习题答案与提示 一、概念和观念 □ 主要概念□ 主要观念二、基本训练 □ 素质题 □ 知识题 概念题 △ 选择题 △ 简答题 △ 技能题 三、“观念应用”思路与引导 分析题 ? 补充阅读资料 第3章 西餐常用原料 ? 教学目的与要求 一、教学目的 二、教学要求 三、教学时间安排 ? 教学内容与方法 一、教学要点 二、讲授方法 三、重点、难点、关键 ? 课堂讨论 一、讨论题 二、可能出现的答案与分析 ? 习题答案与提示 一、概念和观念 □