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酒店餐饮服务和管理课程改革分析 　　（吉林工业经济学校） 　　摘?要：近些年以来，随着我国教育不断的发展与变革，酒店餐饮服务与管理课程也在积极进行着改革的探索，并且相继取得了一系列的成绩。本文结合我国酒店餐饮行业的发展现状，主要针对酒店餐饮服务与管理课程改革进行了分析，希望能够进一步推动行业及社会的发展。 　　关键词：酒店；餐饮服务；管理；课程改革 　　我国酒店业虽较世界一些发达国家起步较晚，但却发展尤为迅速。伴随着近几年来我国经济的迅猛发展，我国的酒店行业也在不断的进步与完善，短短的十几年期间已经成为了我国经济建设中的生力军，并在国际市场上取得了优异的成绩。也正是由于我国酒店行业的不断发展，酒店餐饮服务与管理人员成为当今社会上紧缺的人才。因此，针对当前社会对人才的迫切需求，我国各大院校正在积极的对酒店餐饮服务与管理课程进行改革与创新，力求把握时代律动，提高学生综合素质，以便于满足社会对酒店服务与管理人才的需求。 　　一、目前酒店餐饮服务与管理课程存在的问题 　　1.课程内容安排不合理 　　酒店餐饮服务与管理课程是一门实用性极强的科目，其在授课过程中主要对学生进行酒店餐饮服务和管理方面的实务指导，目的在于让学生在今后的工作中学以致用。但是从目前我国的酒店餐饮服务和管理课程现状来看，想要达到上述目标还有一定的困难，究其原因主要就是教师在进行酒店餐饮服务与管理课程的授课过程中课程内容安排不合理，不适应当今学习的需要，具体来说存在以下几个问题： 　　（1）教学内容过于陈旧 　　酒店业是一个发展迅速，不断变革创新的行业。其紧紧的把握着时代的脉搏，跟紧时代的脚步，对酒店内部不断的进行着自我完善。因此学校教材上一成不变的内容明显过于陈旧，无法跟上酒店业快速发展的脚步，造成教学内容与实际工作脱节，影响学生今后在酒店行业的工作。 　　（2）缺乏与实际生活的联系 　　目前我国各大院校普遍存在着一个通病，那就是在酒店餐饮服务与管理的课程上只注重课堂理论知识的教授，忽视了学生实践的重要性。而酒店餐饮服务与管理正是一个注重实践的专业，学生在学习过程中缺乏与实际生活的联系，将直接阻碍学生对知识的理解，局限学生能力的提升。 　　（3）缺乏典型的案例 　　案例学习是学生了解具体工作的有效途径，其可以很好的帮助学生了解具体工作中可能会遇到的问题，帮助学生做好心理准备。而在现在的酒店餐饮服务与管理的课程内容中严重缺乏典型的案例，无法让学生对酒店餐饮服务与管理工作进行全面的了解，不利于学生今后的发展。 　　2.学生文化基础薄弱，缺乏学习热情 　　从我国各中职学校的课程设置来看，酒店餐饮服务与管理专业在学生的招收过程中分数线要求较低，因此大部分的酒店餐饮服务与管理专业的学生文化基础薄弱。而随着现代社会的发展酒店行业对酒店餐饮服务与管理工作人员文化素质的要求也在不断的提高。同时其在人才的选拔过程中不仅仅局限于对学历的筛选，还针对学生本身给予一定的测试。由此可见文化基础薄弱不仅会影响学生今后的学习，对其今后进入社会也会产生一定的影响。 　　3.教学方式过于陈旧，教学手段单一 　　就我国中职学校的教学方式及教学手段而言，其在一定程度上存在着缺乏创新的问题。在酒店餐饮服务与管理课程的授课过程中，不少教师仍沿袭着传统的教学方法，通过“照本宣科”式的教学手段进行课堂的授课。这种教育教学的方式与手段过于陈旧，很难提起学生课堂的学习兴趣，影响了酒店餐饮服务与管理课程的顺利进行。而这带来的直接后果有两方面，一方面是学生学习成绩难以提升。由于教育教学方式的陈旧，教学手段的单一，酒店餐饮服务与管理课程的课堂教学已经很难满足现代教育的发展需要，导致学生对课堂知识难以掌握，进而局限学生学习成绩提升。另一方面则是酒店餐饮服务与管理课程难以向前发展。由于受到传统教育方式的束缚，酒店餐饮服务与管理课程的发展受到了很多的局限，妨碍了酒店餐饮服务与管理向前迈进的脚步。 　　二、针对酒店餐饮服务与管理课程进行改革的构想 　　1.突出创新的重要性 　　酒店餐饮服务与管理课程要进行改革与创新，改革的构想是关键。在改革与创新的过程中一定要有大方向进行指引才能保证酒店餐饮服务与管理课程改革的顺利进行。就改革的构想而言，创新是其中最重要的一条，原因有以下几个方面： 　　（1）符合社会发展要求 　　创新是现在全社会关注的焦点，创新型人才，创新型思维，创新行业等都是现在社会的热点。因此在对酒店餐饮服务与管理课程进行改革的过程中，应把握住社会的这种发展要求，重视创新的重要性。 　　（2）创新是发展的推动力 　　创新是对于旧事物的突破与变革，有利于事物的进一步发展，是事物发展的推动力。 　　2.全面落实素质教育 　　素质教育是我国当前主流的教育理念，其有别与传统填鸭