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酒精和白酒生产技术课程开发探索和实践 　　摘要：随着我国酿酒产业结构调整、装备水平提高及现代生物技术的应用，白酒专业技术人才的需求也发生了很大变化。本文结合专业建设及职业培训实际，在人才培养目标定位、课程设置、教学内容、教材开发、课件制作、教学方法、资源建设等方面进行探索和实践，旨在为白酒行业培养高素质技术技能型人才。 　　关键词：酿酒；职业标准；课程开发；人才培养 　　1.课程性质及地位 　　《酒精与白酒生产技术》是生物技术及应用专业开设的一门综合性、职业性、实践性、针对性很强的专业技术课程，也是重要的核心课程之一，具有显著的地方特点和行业特色。主要面向酒精、白酒生产企业主要职业岗位，培养适应酒精与白酒生产、技术及管理一线需要的高端技能型专门人才。 　　2.课程开发原则 　　2.1 培养目标职业化 　　本着“合作、共赢、发展”原则，准确定位培养目标。将企业岗位要求融入人才培养方案，将职业技能标准融入课程教学内容，将企业优秀文化融入人才培养过程，将行业企业评价融入考核评价体系。通过理论与实践、知识与技能、校内学习与企业锻炼交互进行，使学生掌握酒精、白酒生产基本理论、基本知识，具备酒精、白酒生产主要岗位（工种）所必需的工艺设计、生产操作、质量控制、分析检验、设备维护等专业能力，具备资料收集、工作计划制定与实施、工艺文件制定与执行、生产过程检查和判断等方法能力，同时培养学生团结协作、组织协调、沟通交流、安全环保、工作责任心、职业道德等社会能力。 　　2.2 教学内容行业化 　　根据酿酒行业发展和人才需求，对照并参考行业协会标准，确定课程内容。将教学内容分为酒精生产、白酒生产两大模块，其中酒精生产分为酒精生产原辅材料及预处理、糖化剂及酒母制备、淀粉质原料酒精发酵、糖蜜原料酒精发酵、发酵成熟醪的蒸馏与精馏、酒精质量标准和和生产技术经济指标、酒精生产副产物综合利用等项目，白酒生产模块分为白酒生产原辅材料及预处理、白酒酿造微生物及应用、制曲技术、典型白酒酿造技术、白酒中的微量成分、白酒的贮存与老熟、白酒的勾兑与调味、白酒的品评、白酒的过滤与包装等项目。教学内容确定遵循以下原则： 　　2.2.1 整体规划，总体设计。将酒精生产技术与白酒生产技术内容加以整合，合理分配。 　　2.2.2 突出共性，强化个性。酒精发酵属于典型的液态纯种厌氧发酵，白酒多属于固态多菌混合发酵；酒精蒸馏属于精馏，而固态发酵法白酒属于简单蒸馏；典型的淀粉质原料酒精生产过程一般经历原料的预处理、蒸煮、糖化、发酵、发酵、蒸馏等任务，过程衔接紧密，具有通用性、典型性，而白酒生产原辅材料种类多，糖化与发酵同时进行，蒸酒与蒸粮同时进行，经验性、独特性比较强。 　　2.2.3 承上启下，自然过渡。处理好酒精生产与白酒生产知识及技能安排的逻辑关系。将酒精生产作为白酒生产的先导，使两者各有侧重，相得益彰。 　　2.2.4 围绕主线，构建体系。以典型产品生产过程为主线，通过项目导向、任务驱动，整合方法原理、工艺流程、操作要点、控制方法及有关注意事项。 　　2.2.5 详略得当，重点突出。白酒种类繁多，工艺各具特色，应根据知识掌握及技能形成与发展的规律，统筹规划、设计教学内容，避免交叉重复。 　　2.2.6 推陈出新，与时俱进。随着酿酒工业的发展及酿酒科技的进步，及时补充酿酒生产中的新知识、新技术、新工艺、新设备、新材料、新案例、新标准。 　　2.2.7 深入浅出，注重实用。力求图文并茂，直观明了，通俗易懂，媒体多样，使抽象的问题具体化，复杂的问题简单化。 　　2.2.8 突出实践，强化训练。结合典型企业生产实际及高校实验、实训条件，合理安排实验、实习和实训，并将培训及考核要求与《酒精酿造工》、《白酒酿造工》国家职业标准相融合。 　　2.3 师资队伍企业化 　　高职教育课程开发应充分体现职业性、实践性和开放性，突出高职教育特点。指导教师须具备企业工作经验：①安排专业教师进企业挂职或参加实践锻炼，提高教师的工程实践能力；②定期开展“双师型”教师认定工作；③引进具有良好工程背景或科研背景的工程技术人员、能工巧匠充实教师队伍；④聘任行企专家担任专业或课程负责人；⑤聘请酿酒企业技术人员担任导师或兼职教师。 　　2.4 教材开发项目化 　　校企合作开发紧密结合生产实际的项目化教材。以职业活动及工作过程为导向，以职业技能为核心，以典型的工作任务为载体，将理论知识、操作技能和职业素养融为一体，以《酒精酿造工》、《白酒酿造工》及《品酒师》国家职业标准为依据，按照典型生产企业相关岗位的任职要求，构建教材体系，选择教学内容，突出培养学生的综合素质及职业能力，实行课程考核与职业技能鉴定“直通车”。 教材编写过程中注意深入浅出，注重应用，突出实践，强化训练。为了便于教学