中式面点制作基础知识.docVIP

中式面点制作基础知识 ⊙ 学习目标： 了解中式面点概念及特点； 了解中式面点制作的发展概况及在餐饮业中的地位和作用； 了解中式面点的分类。 掌握中式面点主要风味流派的特点。 ⊙ 学习重点： 了解我国面点制作技术在各历史时期发展概况 掌握中式面点主要风味流派的特点。 【基础模块】 中式面点制作的发展概况及在餐饮业中的地位和作用 1.1.1 中式面点的概念及特点 ? 我国地域广阔、民族众多、习俗多样，物产品种、质地各异，经过历代厨师、点心师充分发挥了自己的聪明和才智，不断实践、总结，广泛交流，创出了品种繁多、口味丰富、形色俱佳、内容十分广泛的面点制品；南北各地在制作技法、原料选用上各有千秋，久有“南米北面”之说，米制品、面制品南北各有特色。对于中式面点的名称，历史上一直没有统一说法，习惯说法存有差异，北方常称为“面食”、“主食”，南方常称为“点心”。“面点”的由来是上世纪末为统一南北称谓，便于教学、统一教材，便于市场经济发展，促使南北交流，在统一教材编写讨论中提出的，是“面食”、“点心”的统称。 【相关知识】 【相关知识】 我国拥有960万平方公里的疆域；3.2万公里海岸线、领海面积为38万平方公里；56个民族；5千多年悠久文明史，润育了璀璨的中华文明及中华饮食文化，为中华民族强盛、壮大发展提供了有力的物质基础。已傲立于世界饮食文化之前列。 一、中式面点的概念： 泛指用各种粮