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番茄红素抗氧化和抗肿瘤机制研究进展 　　摘要：番茄红素是主要存在于番茄、番茄制品及其他水果蔬菜中重要的类胡萝卜素 ，被证明在类胡萝卜素中有较强的抗氧化能力，且具有抗肿瘤的保健作用。本文系统介绍了番茄红素的抗氧化和抗肿瘤作用及其作用机制。 　　关键词：番茄红素；氧自由基；抗氧化；抗肿瘤 　　Abstract： Lycopene is found in tomatoes， tomato products and other fruits and vegetables important carotenoid， proved in the carotenoids have strong antioxidant ability， and has the health functions of resisting tumor. This paper introduces the antioxidant lycopene and antitumor effect and its mechanism of action. 　　Key words： Iycopene； Oxygen free radical； Antioxidant； Anti tumor 　　【中图分类号】R284 【文献标识码】A 【文章编号】1672-8602（2014）01-0211-02 　　番茄红素，作为不含氧及不具有维生素A活性的类胡萝卜素中的一种，其分子式为C40H50。含有13个双键，其中两个双键为非共轭双键。广泛存在于番茄、胡萝卜、西瓜、红色葡萄柚、草莓等，以番茄中的含量最高。1873年Hartsen首次从Tamus Communis Liberries中分离出这种红色晶体，Schunck通过对这种红色晶体吸收光谱的研究，发现其吸收光谱不同于从胡萝卜中提取的其他的胡萝卜素，于1913年将其命名Lycopene。其强大的清除自由基及淬灭单线态氧能力，从而保护低密度脂蛋白、重要蛋白质酶、DNA。因其抗自由基、抗癌及抗心血管疾病的生物学特性而受到越来越多人们的关注。本文将对番茄红素的生物学特性及应用作一综述。 　　1番茄红素的抗氧化作用 　　天然存在的番茄红素全部为全反式构型。热力、光学、一些化学物质可以将反式异构体诱导为单或者多顺式异构体。其中5顺式异构体抗氧化性最强，9-顺式异构体次之[1]。 　　1.1清除自由基作用： 　　体内的氧在其吸收电子后先转化为超氧阴离子，继而产生各种自由基，如单线态氧和过氧自由基等形式，这些活性氧自由基性质十分活泼，极易与体内的生物大分子（如DNA，蛋白质，酶和脂质）反应，引起基因突变[2]、蛋白质功能改变或生物膜结构改变等多种自由基损伤。番茄红素特有的共轭双键结构是抗氧化特性的基础。其多共轭双键的结构，提供了富电子体系，从而使番茄红素成为亲电子产物的理想靶目标。因此，对氧自由基时可表现出极大的反应性。在所有的类胡萝卜素家族中，番茄红素是目前所知的最具潜力的单线态氧及自由基的清除剂。它可以干扰由氧自由基及过氧化自由基所引起的组织损伤。这可能就是其能够抗肿瘤及其他慢性疾病的基础。 　　番茄红素主要通过物理和化学方式淬灭单线态氧[3]，且以物理淬灭为主，其物理方式为：首先将单线态氧的激发能转移到番茄红素上，产生一个基态的氧和激发态的番茄红素，然后激发态的番茄红素通过转动和振动将能量释放到周围溶剂中，产生一个基态的番茄红素和热能。其方式为：102+LYC→302+3LYC；3LYC→LYC+能量[4]。此循环过程，番茄红素仍保持完整，可以再次进入下一轮淬灭单线态氧的循环；研究表明单分子番茄红素可以清除大约1000分子的102。化学淬灭单线态氧仅占极少部分，不足0.05%，但却具有重要意义，因为它导致类胡萝卜素的最后分解。化学方式是番茄红素可以和过氧化氢和二氧化氮等活性氧碎片直接反应，从而清除氧自由基。国内赵娟娟[5]等建立了3种体外实验模型，检测了番茄红素对3种自由基（超氧阴离子自由基 对羟自由基 过氧化氢）的清除能力 抗由Fe2+引发的卵磷脂脂质体过氧化的能力以及对小鼠肝组织匀浆自发性脂质过氧化的抑制能力，番茄红素在3种模型中均表现出相当的抗氧化性。 　　1.2诱导活化内源性抗氧化酶： 　　番茄红素抗自由基活性通过诱导活化体内内源性抗氧化酶，如超氧化物歧化酶、谷胱甘肽还原酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活性，从而提高机体的抗氧化能力。国内张成香[6]等番茄红素以0.0664g/（kg?d）、0.1340g/（kg?d）、0.4000g/（kg?d）剂量给予SD老龄大鼠， 连续1个月灌胃后， 测定大鼠血清中SOD、GSH-Px活力及大鼠血清中MDA、肝脏组织中脂褐质含量。结果显示番茄红素能明显降低大鼠血清中MDA含