现代食品科技跟产业发展-冯作山.docVIP

新疆农业大学 专业文献综述 题 目: 食醋行业的现状与发展 姓 名: 学 院: 食品科学与药学学院 专 业: 食品科学与工程 班 级: 学 号: 0940910132 指导教师: 张辉 职称: 副教授 2011 新疆农业大学教务处制 食醋行业的现状与发展 摘要: 我国食醋业市场竞争相当激烈，除传统的四大名醋外，我国食醋业市场上还有大大小小上千种醋品牌。我国的四大名醋分别是：镇江恒顺香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、浙江大红浙醋。我国食醋业市场主要以内资品牌为主，但是由于各种历史原因导致了这些企业尚不具备操纵全国市场的能力，全国食醋的生产还没有一家形成相当规模，而是以点状分布为主。 关键词：食醋、醋饮料、现状、发展 Status in Quo and Development about Industry of Vinegar Abstract: There was a competition about Industry of Vinegar in our country. Besides four famous traditional vinegars, there were thousands of vinegars. The places about the four famous vinegars were Zhenjiang in Jiangsu province, Shanxi province, Sichuan province, Zhejiang province. Because of some reasons, many companies did not control the whole market. Even those were scattered to distribute. Keyword: Vinegar, Beverage, Status in Quo, Development 前言 中国食醋的博大精深和深厚魅力备受世界各国的关注和重视。到2001年全世界食用醋产量大约为1650万吨，其中中国占250万吨，作为世界上调味品消费大国和生产大国的中国，特别是在我国加入WTO后，如何发展食醋的民族工业的深层次问题摆在了面前，前些时候中国调味品协会组织全国100多个食醋企业的总经理和有关科研机构的专家就全国食醋产业发展战略与技术进行了研讨。 企业的发展如逆水行舟，不进则退。在5月1日开幕的上海世界博览会上，四大名醋之一的镇江香醋企业“恒顺”以特许生产商的身份跻身世博餐桌。这让山西人酸到了心里：“恒顺”进驻同处一地的上海世博虽有地利之便，但也折射了位居四大名醋之首的山西老陈醋的尴尬。 一、食醋行业的现状 在我国的调味品行业中，一直以来，食醋是一个不起眼的小角色，发展迟缓，很少受到资本的关注。的确，长时间来，我国传统食醋行业较为零散，行业集中度相对低下。据中国调味品协会统计，目前我国食醋年产量约在250万吨左右，生产企业却高达6000家，其中品牌企业产量约占30%，中小企业却占到70%左右。2006年前10名食醋制造企业生产总量只占全国总量的11.5%，作为领头羊的恒顺产量也只有8万吨，市场占有率约为4%。况且在整个调味品行业中食醋所占份额很小。2006年我国调味品销售收入前10名企业中，以食醋为主业的仅有恒顺醋业(行情,股吧)一家，其他企业多为酱油、复合调味品企业。中国食醋行业还有着很明显的地域分布特点，主要集中在江苏、山西、山东等地，全国性的大型食醋企业基本没有形成。仅在山西一省，食醋制造企业就多达1100多家。在目前食醋制造企业中，主要有江苏恒顺、山西东湖老陈醋、四川保宁醋、山西水塔老陈醋、天津天立独流老醋和北京王致和等。 1．1 我国醋产业现状 1.1.1 2005年我国醋产业情况 据不完全统计，2005年我国谷物醋年产量达到250万t～300万t，其中向中国调味品协会申报统计数据企业中前10名企业食醋产量合计449 439吨，山西醋列第2和第8位，合计107 850吨，占24%。 1.1.2 2008年我国醋产业情况 2008年向中国调味品协会申报统计数据企业中前10名企业食醋产量合计613 688 t，较2005年增长36.5%。山西醋列第2和第3位，合计171 068 t，占27.8%。2008年度食醋产量在10万t以