（毕业论文毕业设计）-HACCP在纯净水生产中的应用.docVIP

PAGE PAGE 5 HACCP体系在桶装纯净水生产中的应用 摘 要：本设计应用HACCP的七项基本原理对瓶装饮用水生产的整个过程进行物理性、化学性和生物性危害分析，并制定相应的预防控制措施，最后确定臭氧消毒不彻底、桶体清洗消毒效果不稳定、设施与个人卫生等工序为关键控制点，建立了关键控制点的关键限值并实施监控，旨在在桶装水生产过程建立HACCP质量控制体系，进而提高桶装水的质量和安全。 关键词：HACCP、桶装纯净水、质量管理体系 目录 TOC \o 1-2 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc322898861 1. 设计背景 PAGEREF _Toc322898861 \h 1 HYPERLINK \l _Toc322898862 1.1桶装水产品及其质量安全现状 PAGEREF _Toc322898862 \h 1 HYPERLINK \l _Toc322898863 1.2HACCP体系概述 PAGEREF _Toc322898863 \h 1 HYPERLINK \l _Toc322898864 1.3HACCP体系在我国食品生产中的应用 PAGEREF _Toc322898864 \h 2 HYPERLINK \l _Toc322898865 2.设计方案 PAGEREF _Toc322898865 \h 2 HYPERLINK \l _Toc322898866 2.1桶装水在生产中HACCP的研究步骤[6] PAGEREF _Toc322898866 \h 2 HYPERLINK \l _Toc322898867 2.2完成危害分析工作单 PAGEREF _Toc322898867 \h 3 HYPERLINK \l _Toc322898868 2.3完成HACCP计划表 PAGEREF _Toc322898868 \h 3 HYPERLINK \l _Toc322898869 3.方案设计 PAGEREF _Toc322898869 \h 3 HYPERLINK \l _Toc322898870 3.1组建HACCP小组 PAGEREF _Toc322898870 \h 4 HYPERLINK \l _Toc322898871 ３.２桶装水描述确定预期用途 PAGEREF _Toc322898871 \h 4 HYPERLINK \l _Toc322898872 3.3绘制桶装纯净水工艺流程图并进行现场确证 PAGEREF _Toc322898872 \h 4 HYPERLINK \l _Toc322898873 3.4进行危害分析并建立预防措施 PAGEREF _Toc322898873 \h 5 HYPERLINK \l _Toc322898874 3.5确定关键控制点（CCP） PAGEREF _Toc322898874 \h 5 HYPERLINK \l _Toc322898875 3.6确定CCP的关键限值 PAGEREF _Toc322898875 \h 6 HYPERLINK \l _Toc322898876 3.7建立监控程序 PAGEREF _Toc322898876 \h 7 HYPERLINK \l _Toc322898877 3.8建立纠偏措施 PAGEREF _Toc322898877 \h 7 HYPERLINK \l _Toc322898878 3.9建立验证程序 PAGEREF _Toc322898878 \h 7 HYPERLINK \l _Toc322898879 3.10建立有效的记录管理系统 PAGEREF _Toc322898879 \h 7 HYPERLINK \l _Toc322898880 4. 结果与结论 PAGEREF _Toc322898880 \h 8 HYPERLINK \l _Toc322898881 4.1桶装纯净水生产过程中危害分析工作单 PAGEREF _Toc322898881 \h 8 HYPERLINK \l _Toc322898882 4.2HACCP计划表 PAGEREF _Toc322898882 \h 10 HYPERLINK \l _Toc322898883 5. 收获与致谢 PAGEREF _Toc322898883 \h 12 HYPERLINK \l _Toc322898884 6. 参考文献 PAGEREF _Toc322898884 \h 12 1. 设计背景 1.1桶装水产品及其质量安全现状 近年来桶装纯净水生产发展迅速，桶装饮用纯净水已走进千家万户