白扁豆不是 什 么人都可以吃的.pdfVIP

白扁豆不是什么人都可以吃的 白扁豆最适合脾胃虚弱的人 白扁豆性味平和，一般人群都适合食用。尤其是脾胃虚弱的人，多吃 一些白扁豆，可以健脾和胃。脾胃不好的人，在夏天特别容易遭受暑湿的 侵袭，最常见的就是水肿和腹泻，严重的还有痢疾。白扁豆解暑化湿，补 虚止泻，对我们的脾胃能有一个很好的养护。 还有就是老年人，脾胃虚弱的也非常多，经常吃些白扁豆，特别是 用大米加白扁豆煮粥，保健效果是非常不错的。 白扁豆健脾祛湿止带，白带过多的女性也可以多食。 哪些人不适合吃白扁豆？ 白扁豆也有忌食人群。《食疗本草》中说的是“患冷气人勿食”，陶弘景 认为患寒热病的人不能吃，《随息居饮食谱》中说患疟疾的人忌食。寒热 病指的也就是疟疾，“冷气”也是一种病症名，是由于体内气虚生寒，脏 腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛，面色发青，手脚冰凉。或是怕冷身体 打颤，关节酸痛，咳嗽声音嘶哑等。 白扁豆的吃法 白扁豆是很家常的蔬菜，鲜嫩的白扁豆最适宜炒着吃。陶弘景称 “其荚 蒸食甚美”，我们把白扁豆蒸熟，像拌茄泥那样拌着吃也不错。作蔬菜还 可以炸着吃，有道菜叫 “炸扁豆鱼”，在 《陕西食谱》中介绍了它的做法： 把嫩扁豆荚稍微用盐腌制一会，然后蘸上鸡蛋面糊，入油锅炸熟，形状就 像小鱼一样了。这和一些地区煎炸带鱼的做法很相像。然后再蘸点花椒盐， 香酥味美。 李时珍说 “嫩时可充蔬食茶料，老则收子煮食”。白扁豆的嫩荚炒菜 清爽可口，那么它成熟的种子就可谓是纯粹的白扁豆了。可以将白扁豆煮 熟捣成泥做馅料，与熟的米粉制成糕点和小吃。直接用豆子和大米煮粥， 是最经典健脾养胃的吃法，还可以在粥里面放些红枣和莲子，是滋补的佳 品。 一般成熟的扁豆荚就不能吃了，将种子收集起来，晒干，就可以长时间 备用了。 吃白扁豆注意事项 大家都知道扁豆角炒不熟，吃了以后很可能发生食物中毒，在食后的三 四个小时内，有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象。所以首先要注意，白 扁豆不能生吃或未熟透食用。 其次是不能一下吃过多。《本草求真》里记载白扁豆：“多食壅滞， 不可不知。”豆类大多有一个益气的特点，食用过多容易气滞，让人感到 腹部特别胀，这一点前面讲其它豆类时也提到过。所以白扁豆也是不能一 下吃过多，可以常吃，但一定要注意量。 《本草新编》里说：“味轻气薄，单用无功，必须同补气之药共用为佳”。 白扁豆健脾效果好吗？当然好，但是它起到一个缓和的保健作用，如果出 于治疗需要，它要与其它同类药物配伍，效果会更显著。