全国高职高专护理专业教材南通体臣卫生学校教学科研处-卫生保健.PDF

全国高职高专 全国高职高专 全全国国高高职职高高专专 全国高职高专 全国高职高专 全全国国高高职职高高专专 护理专业教材 护理专业教材 护护理理专专业业教教材材 护理专业教材 护理专业教材 护护理理专专业业教教材材 卫生部 卫生部 卫卫生生部部 护理教改课题 护理教改课题 护护理理教教改改课课题题 研究成果 研究成果 研研究究成成果果 卫 生 卫 生 卫卫 生生 卫 生 卫 生 卫卫 生生 保 健 保 健 保保 健健 保 健 保 健 保保 健健 南通体臣卫生学校 教学科研处 王祥荣 南通体臣卫生学校 教学科研处 王祥荣 南南通通体体臣臣卫卫生生学学校校 教教学学科科研研处处 王王祥祥荣荣 第 章 5 食物与健康 第 章 5 食物与健康 第一节 食品污染 第一节 食品污染 � 食品污染指食品在生产、加工、贮存、运 输及销售过程中受到有害物质的污染，造 成食品安全性、营养性、感官性状发生变 化，从而改变或降低食品原有的营养价值 和卫生质量，并对机体产生危害。 � 一、食品污染的来源 � 食品污染物按其性质可分为如下三类： � （一）生物性污染 � 包括微生物、寄生虫和昆虫的污染，其中以微生物的污染占有很大 比重，危害也较大，主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。寄生 虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食 品，或直接污染食品。昆虫污染有甲虫、螨类、谷蛾及蝇蛆等。 � （二）化学性污染 � 来源复杂，种类繁多，主要有：①来自生产、生活和环境中的污染 物，如农药、有害金属、多环芳族化合物、N-亚硝基化合物、二恶英 等；②从工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料、单体及 助剂等物质；③在食品加工贮存中产生的物质，如酒中