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生鲜猪肉供应链安全风险评价和监管研究 　　摘要： 从供应链视角研究了生鲜猪肉安全风险的评价和监管问题。首先从生产、加工、流通、销售四个环节分析了生鲜猪肉安全风险的来源，然后以此为基础，建立了以生鲜猪肉安全问题为初始事件，以管理类作业故障、技术设备类作业故障、环境类作业故障为后续事件，以供应链各环节作业故障和监控故障为底事件的生鲜猪肉安全问题故障树模型，接下来基于系统结构函数和系统风险评价模型，探讨了生鲜猪肉供应链安全风险的监管优化问题。结合算例，研究了生鲜猪肉供应链各风险点的重要度和关键控制点的问题。 　　Abstract： From the perspective of supply chain， this article studies the evaluation and supervision of safety risk of the fresh pork. First， it analyzes the four sources of safety risk of fresh pork that is， production， machining， currency and sales. Then it uses fresh pork safety problems as the initial event， uses the management fault， the equipment and technology fault， the environmental fault as subsequent events， uses operation fault and monitoring fault in each link of the supply chain of the fresh pork as the bottom events， establishes the fault tree model of safety risk of fresh pork. Then， based on system structure function and the risk evaluation system model， it discusses the optimization of supervision of the security risks in the fresh pork supply chain. Combined with the example， this paper studies the importance degree of every risk point and critical control point. 　　关键词： 生鲜猪肉；供应链；安全风险评价；监管 　　Key words： fresh pork；supply chain；safety risk assessment；supervision 　　中图分类号：F323.7 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2016）17-0020-03 　　0 引言 　　作为世界上最大的猪肉生产国和消费国，中国生鲜猪肉质量安全问题突出，在猪肉供应链的各个环节都隐藏着较大的安全风险，导致猪肉食品安全事件频繁发生，损害了消费者的经济利益，威胁着公众身心健康[1]。生鲜猪肉供应链各环节的安全风险所致的安全事件之间，存在着要素的逻辑关联[2]，如果只是通过社会调查研究法、预先危险分析法、危险指数评价法、模糊评价方法、微生物评估系统（MAS）法等进行研究，有可能会忽略生鲜猪肉安全事件产生的内在机制，并且其结论往往只关注宏观层面的既有安全风险的监管问题，而对安全风险的重点环节、监管的优先次序等却很少关注。 　　故障树分析法（Fault Tree Analysis，FTA）是一种运用系统思想和图示化的方法，从系统故障角度出发，采用倒立树状逻辑因果关系图，从顶至底逐级细化对一定条件下系统失效的原因加以描述，并进行定性与定量分析，以明确故障根源[3]，该方法兼具系统评价和过程分析两种功能，如果将生鲜猪肉供应链安全问题看作生鲜猪肉正常供给中的一种故障，则采用FTA法建立相应的安全风险评价模型，可以为生鲜猪肉供应链安全水平评价和监管提供有价值的决策支持。 　　1 生鲜猪肉安全风险识别与安全问题确定 　　准确识别生鲜猪肉安全风险，可以为生鲜猪肉供应链安全风险研究提供良好基础，生鲜猪肉供应链安全风险的影响因素很多，如果以影响生鲜猪肉供应链安全的因素作为基本考量[4]，可以将生鲜猪肉供应链各环节的安全风险划分为技术与设备风险、管理风险和环境风险三大类[1]。这三类风险在生鲜猪肉供应链的在生产（生猪养殖）、加工（屠宰加工）、流通（