如图为制作果酒果醋的试验流程-于都中学.DOC

【题文】(2014?普陀区一模)家庭酿酒过程中，密闭容器内酵母菌呼吸速率变化情况如图所示，下列叙述正确的是( ) A．0～8h间，容器内的水含量由于酵母菌的呼吸消耗而不断减少 B．0～6h间，酵母菌能量利用率与6-12h间能量利用率大致相同 C．0～8h间，容器内压强不断增大，在8h时达到最大值 D．6h左右开如产生酒精，6～12h间酒精产生速率逐渐增大 【答案】D 【解析】分析题图：0～6h间，酵母菌只进行有氧呼吸；6-8h间，酵母菌同时进行无氧呼吸和有氧呼吸，但有氧呼吸速率逐渐降低，无氧呼吸速率逐渐增加；8-12h时，酵母菌只进行无氧呼吸，且无氧呼吸速率快速增加．解：A、0～8h间，酵母菌只有进行有氧呼吸，有氧呼吸产生的水比消耗的水多，所以容器内的水含量由于酵母菌的呼吸而增多，故A错误； B、0～6h间，酵母菌进行有氧呼吸，能量利用率约为40%；6-12h间，酵母菌主要进行无氧呼吸，无氧呼吸能量利用率低，小于40%，故B错误； C、0～6h间，酵母菌进行有氧呼吸，吸收氧气的量和释放二氧化碳的量相等，所以容器内压强不变；6-8h间，酵母菌同时进行无氧呼吸和有氧呼吸，容器内压强有所增大；8-12h时，无氧呼吸加快，产生的二氧化碳量逐渐增多，容器内压强不断增大，故C错误； D、6h左右酵母菌开始进行无氧呼吸产生酒精，6～12h间，无氧呼吸速率加快，酒精产生速率逐渐增大，故D正确． 本题以曲线图为载体，考查酵母菌细胞呼吸的相关知识，意在考查考生分析曲线图提取有效信息的能力；能理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，准确判断问题和得出正确结论的能力． 【难度】中档 【题型】单选题 【错因简评】 【题文】(2014?仁寿县模拟)下列有关生物技术实践的叙述中，正确的是( ) A．在果酒的制作中，榨出的葡萄汁需要经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵 B．菊花组织培养中，细胞分裂素用量比生长素用量，比值高时，有利于芽的分化、抑制根的形成 C．培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红则培养基中肯定有能够分解尿素的细菌 D．煮沸杀菌是生活中常用到的灭菌方法，常用于培养皿、牛奶等的灭菌 【答案】B 【解析】本题是对果酒制作的方法、菊花组织培养过程中细胞分裂素用量与生长素用量的比例对植物细胞的发育方向的影响、分解尿素的细菌的鉴定方法、常用的灭菌方法的综合性考查，回忆果酒制作的方法、菊花组织培养过程中细胞分裂素用量与生长素用量的比例对植物细胞的发育方向的影响、分解尿素的细菌的鉴定方法、常用的灭菌方法，然后分析选项进行解答．解；A、果酒的制作中，榨出的葡萄汁不需要经过高压蒸汽灭菌，B错误； B、菊花组织培养中，细胞分裂素用量与生长素用量的比例影响植物细胞的发育方向，比值高时，有利于芽的分化、抑制根的形成，比值低时，有利于根的分化、抑制芽的形成，比值适中时，促进愈伤组织的生长，B正确； C、在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红则培养基中肯定有能够分解尿素的细菌，C错误； D、培养皿灭菌不能采用煮沸灭菌，一般采用干热灭菌，D错误． 故选：B． 【难度】中档 【题型】单选题 【错因简评】 【题文】(2014?徐州模拟)在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是( ) A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 B．腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖 C．用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌 D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄 【答案】B 【解析】醋酸发酵温度为30～35℃，属于需氧型生物，则在果醋发酵过程中，还需充足的氧气，充气口连接充气泵；利用自然菌种发酵果酒时，利用的是葡萄皮上野生型酵母菌，不能对装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌；在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与，为防止杂菌污染，在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加应增加盐量．解：A、醋酸菌是嗜氧菌，制作果醋时要适时通气，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，故A错误． B、腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间，故B正确． C、将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌时，会杀死其中的自然菌种(野生酵母菌)，使发酵不能进行，故C错误． D、将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺厚一些，因为越接近瓶口，被杂菌污染的机会越大，故D错误． 故选B． 考点：HYPERLINK /bio2/ques/detail/5f5d8a8e-7681-4aa1-90c4-e09e17e49770酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋． 点评：本题考查果酒、果醋和腐乳制作中防止微生物污染的相关内容，意在考查考生的识记能