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苗族和侗族饮食习惯比较研究 　　摘 要：黔东南苗族侗族自治州位于贵州省东南部，有33个民族，其中以苗族和侗族为主，黔东南自治州多阴雨天，地形以山地居多，喜欢吃熏肉，喝酒，吃酸和辣的食物。其中，苗族、侗族虽然都喜欢吃酸的食物，但在制作方法上却有所不同；苗族喜欢熏肉而侗族偏好腌菜。苗族、侗族在饮食方面有相似之处，也有其独特的饮食习惯和风俗。 　　关键词：苗族；侗族；饮食习惯 　　黔东南是一个少数民族的聚居地，其中的苗族和侗族在这里生活了很多年，他们形成了自己的饮食习惯，相互融合的同时，又保存了自身的独特性。 　　1 苗族和侗族的饮食习惯 　　1.1 苗族的饮食习惯 　　（1）酸。酸是苗族的一大饮食特色，在当地有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的说法。而其中的具有代表性的特色酸菜有“凯里酸汤鱼”“酸辣子”“酸萝卜”等。至于为什么喜欢吃酸，是因为当地阴雨天气多，吃酸可以防止腹泻，还可以提高食欲。另外，黔东南属于喀斯特地貌，其饮用水中含有大量的杂质，如果长期饮用，会对消化系统造成一定的伤害，而吃酸可以杀菌，让体内的生态环境达到酸碱平衡。[1] 　　（2）辣。辣椒对于苗族人来说是不可缺少的调味料，因为天气原因，黔东南地区湿气重，辣椒可以祛湿，还能开胃，所以，辣椒是苗族人平时饮食中不可缺少的调味料。 　　辣椒在16世纪末进入中国，开始只是作为观赏植物，直到清朝，辣椒在贵州等地开始普遍使用。辣椒看起来很普通，但营养价值高，其中有大量维生素，还可以杀菌，故有“红色药材”的称号。在苗族，辣椒一般作为调料使用，人们在吃饭时会弄一碗蘸水，而辣椒是蘸水不可缺少的调味料，一般情况下，一顿饭需要一碗蘸水。 　　（3）熏肉。由于黔东南位于山区，过去山区交通不便，所以商品交易不多，人们生活多自给自足。苗族人为了储存肉类，便普遍使用熏和腌的方式来加工肉类，用这个方法保存的肉类可以放置一年以上，熏肉不仅可以自食，还可以在探访亲友时带上一块熏肉，以联络感情。 　　（4）酒。酒是苗族人交际的必需品，家里来客人时，一碗酒便可以表达主人的热情和好客；在酒席上，主人劝酒，客人一饮而尽是对苗族人最大的认同，否则，便会引起苗族人的不快。在苗族，酒是很常见的饮料，在他们的日常生活中，酒是不可缺少的一部分。苗族人几乎家家户户都会酿酒，其中，米酒是苗族人的一绝。米酒用上好的糯米制成，酒性纯正，酒的色泽棕黄，香甜可口，如果把它埋在地里，时间越长，酒的口感越好。 　　此外，苗族也喜欢吃豆腐，他们用黄豆加工制成豆腐，在豆浆还没有完全凝固时放入一些配菜，然后一碗蘸水，口感十分好。并且吃了可以祛火，清目洗肺，有一定的药用疗效。 　　1.2 侗族的饮食习惯 　　黔东南侗族的饮食习惯丰富多彩，其内容可以用“杂” 　　“酸”“腌”“欢”四个字来形容，这四个字也包括了一个民族的饮食的神奇内容。[2] 　　（1）杂。黔东南属于山区，而山区的特点就是山地多、平地少，所以生产的粮食就比较杂，有苞谷、大麦、小麦、番薯和马铃薯之类。山地地形为“杂”提供了自然条件，杂粮的制作方式多种多样，如大麦和小麦都可以做成饭。另外，土豆和番薯可以蒸、煮、烧、炒，还可以放在侗族最喜爱吃的油茶里煮，吃法很多，花样不重复，还能保证吃好、吃饱。 　　（2）酸。在黔东南，酸是日常中的日常，几乎所有人都喜欢吃酸，侗族也不例外。在侗族人日常的餐桌上几乎顿顿都有酸菜，如用番茄、辣椒、姜、黄瓜、莲花白、豇豆制作的酸汤菜，用萝卜、辣椒、蒜台、大蒜、莲花白、盐、水为原料制成的泡菜。除了酸菜，糯米也是必不可少的。对于侗族而言，酸菜和糯米的地位是一样的，都是日常的重要食物。糯米的日常做法主要有饭团、糍粑等，原料主要有糯米（大米）、糯高粱和糯小米。糯米在侗族有如此高的地位主要是因为糯米质地柔软有黏性，好吃又扛饿。 　　酸菜和糯米在侗族中的特殊性还体现在社会交往中。在节日的餐桌上，一般都会有酸菜，如酸汤鱼。而在日常的人际交往时，侗族人会带上一些糍粑来促进亲友之间的感情。 　　（3）腌。腌菜是黔东南的侗族最有特色的美食，每一户侗族人都有自己的腌菜缸，里面有各式各样的腌菜，如腌肉、腌鱼、腌蚯蚓等美食。这些美食的特点就是肉质鲜嫩、酸香麻辣，让人的食欲大开。其做法相当复杂，每一种腌菜都是侗族人费尽心思做出来的美食。 　　（4）欢。“欢”是侗族人热情好客的代名词，侗族人有句话叫“来到门前就是客”，只要去他们的家里做客，一定会被他们的热情感染，如拦客酒，来客人时，把客人拦在门前，一碗米酒在前，不喝不准走。他们的热情会感染在场的所有人，场面也是热闹非凡。 　　2 苗族和侗族饮食习惯的同异 　　黔东南苗族和侗族都喜欢吃酸和辣，这和地区环境是分不开的。黔东南的天气阴晴不定，有“天无三日晴”之说，可见其天气的多变。黔东南地区属于喀斯特地