酒店服务和旅游专业粤语课程教学改革初探.docVIP

酒店服务和旅游专业粤语课程教学改革初探 　　摘 要 《粤语》对酒店服务与旅游专业的学生来讲，是一门实用性很强的课程。对服务行业从业者来说，沟通和表达能力显得十分重要，学好《粤语》，掌握好与专业相关的服务用语和沟通能力，并能运用到实际工作中，更能满足企业和社会对人才的需求。所以，教师如何结合专业特点对该课程进行教学改革，提高学生学习兴趣和积极性，使学生真正学以致用，是尤为重要的。笔者根据自身教学实践，从教材内容、教学方法、教学场地及设备、教学环节等方面，对该课程的教学改革提出几点建议。 　　关键词 酒店服务与旅游 粤语 教学改革 　　中图分类号：G712 文献标识码：A 　　《粤语》是酒店服务与旅游专业（以下简称“酒旅专业”）的一门专业基础课。根据校本教学大纲的说明，开展该课程的目的和任务是通过教学让学生掌握粤语的发音特点、常用词语和基本句型，具有一定的粤语听说能力，能使用粤语进行简单的日常生活对话及酒店旅游服务场景对话。 　　粤语，俗称广东话，在中国是仅次于普通话的语言，在广东、广西大部分地区及港澳地区被广泛使用，具有很强的实用性。酒旅专业的学生，就业对口单位为酒店、旅行社等服务性行业，语言沟通能力在工作中显得尤为重要，掌握多一门语言，无疑会为就业加重砝码。所以，学好粤语，特别是掌握好与专业相关的服务用语和沟通能力，更能满足企业和社会对人才的需求。那么，在酒旅专业《粤语》课程的教授中，如何结合专业特点进行教学改革，使学生更好地掌握粤语沟通能力，并运用到实际的工作和生活中，就至关重要了。 　　笔者通过自身的教学实践，初步探讨了酒旅专业《粤语》课程教学改革的内容，总结了以下几点看法： 　　1整编和充实教学内容 　　酒旅专业《粤语》课程一直沿用上海海文音像出版社出版的《实用粤语教程》，根据授课经验，该教材运用于酒旅专业的教学，存在着缺点。一是版本较旧，一些内容及场景环境过时；二是该教材的知识点具有公共基础性，没有与酒旅专业知识相结合。而市面上鲜有对应酒旅专业的粤语教材可供使用，个别体现专业性的教材其语音部分注音方法又不够规范。 　　面对这种情况，笔者在任教该门课程时，对教材内容进行整编，补充专业相关的表达和用语，弃用教材一些不重要的、过时的内容。教学内容整编后分为三部分：第一部分为语音基础，此部分沿用教材内容；第二部分为日常生活用语，如介绍、问路、购物、交谈等，此部分改编教材内容；第三部分为专业用语，如酒店餐厅服务用语、客房服务用语、前厅服务用语、导游讲解用语等，此部分为增编内容。如此，对教材内容进行整合改编后，使其更加适应酒旅专业学生实际所需，能为今后实际工作和日常生活所用。 　　2改进和丰富教学方法 　　技校生普遍都有学习自主性不高、学习兴趣低的特点，教师一定要对教学方法进行改进，将授课内容与专业技能紧密结合，从而增加学生的信心和兴趣，提高学生的学习积极性。 　　2.1视频场景教学 　　语言类课程的教学思路，一般都是发音→单词→句子→对话，最后通过对话将各知识点进行综合练习，而对话一般都有特定的场景，所以教师会通过特定的场景来讲解对话内容。授课时，如果单纯用口述来讲解场景中的对话用语，通常无法使学生保持高度的集中性，所以教师可以尝试将场景对话录制成视频，用视频进行展示来教学，吸引学生的注意力，更加直观地表达场景及对话内容，又能连贯地体现知识点。同时建议由教师本人或请其他班级学生扮演视频对话中的角色，由学生熟知的人来扮演，可以让学生觉得完成对话并没有想象中那么难。这样通过视觉冲击，学生既能直观了解场景、更好地理解对话的使用环境，又能提高听觉的敏锐度。由此，教学效果就能相对提高。 　　2.2模拟真实场景 　　视频场景教学是第一步，当学生掌握了基本的表达能力以后，就要通过模拟训练来进行加强和巩固了。通常会用角色扮演来进行演练，这是一个有效的方法，但在这一环节，笔者认为不要仅限于口头上的对话演练，还应加入肢体语言，使场景真实再现。而在做教学准备时也要使环境、道具都尽量贴近真实的场景。例如，在进行餐厅服务对话演练时，笔者课前会安排学生将教室一角布置成餐厅，将课桌椅布置成餐桌，并借用餐厅实训的各种餐具和用品，以备演练时使用。而学生事先会进行分组并做好准备，3～4人为一组，分别担当迎宾、点菜、席间服务、结账四个岗位，再由教师充当客人，学生与客人进行粤语对话，并配合完成整套服务。在对话演练时，教师会根据实际情况设置不同情景考核学生，由学生进行应答和处理。这样的教学方式，比较生动有趣，学生更容易投入到角色扮演中，既锻炼到粤语表达能力，又能提升粤语的实际运用能力，同时在师生互动中也更容易碰撞出思想的火花。 　　2.3案例教学 　　由于本课程在教授过程中带有很强的专业性，其教学目的是要让学生能将粤语表达运用到专业工