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【食品科学与工程专业毕业论文】银耳酸奶的工艺研究 毕 业 论 文 题目 银耳风味酸奶的工艺研究 学　　院 环境与生物工程学院 专业年级 09级食品科学与工程2班 学生姓名 学号 指导教师 职称 日 期 72013年5月10日 银耳风味酸奶的工艺研究 摘要 为对银耳风味酸奶产品的工艺进行研究以优质干银耳全脂奶粉为主要原料通过单因素和正交实验的实验确定银耳酸奶的最佳工艺条件其实验的结果表明在常温下使干银耳充分复水除去杂质和表明多余水分后加入银耳湿重6倍的水量在90℃的温度下熬制60min充分破碎打浆后制得的银耳浆液其银耳浆用量为20与125的奶粉混合后复水添加8蔗糖接种量3在41℃的条件下发酵5h后得到理想产品经过评定得出该产品组织细腻色泽均匀营养丰富酸甜适度且风味独特有较高的商业推广价值 关键词银耳酸奶发酵工艺 A Study on the Processes of Tremella Yogurt Abstract In order to determine the Tremella Yogurt production and processing technology conditions