餐饮部卫生管理制度xxxx.docVIP

餐饮部卫生管理制度 餐饮部成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。 食品从业人员须持健康证上岗。 餐厅内外保持环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每一餐一打扫，每一天一清洗。 食用工具每班用后应洗净、消毒、保持洁净。公共餐具应做到“一冲”“二刷”“三洗”“四消毒”“五保管”。 生熟食品不能存放同一库房和冰箱内，特别是已加工原料一定要做到盛装生、熟食品的工具、用具、容器分开，并且有明显标志。 贮存食品应做到防蝇、防虫、防鼠、防潮（防霉、防腐）。 盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。 工作人员上班时，应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。抓好个人卫生应做到勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗换工作服。 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，应调离食品操作岗位。 严禁在操作区域抽烟。 餐饮部饮食管理规定 严格执行《仪器卫生法》、《五、四》及各项卫生制度，不使用变质腐烂的食品，坚持餐具消毒，以防止食物中毒发生。 成品食物存放，严格执行“三隔离”规定，成品与半成品；食品与杂物、药物；生与熟都要隔离区分。 食品加工执行“三分开”，不允许无关人员进入厨房，食品生产用的刀具，工作人员下班时要按规定地点保管好。 重要宾客和重要接待宴请的食物取样到防疫部门检验，确保宾客安全。 下班离店前，要严格检查煤气、水、电、门窗是否关好。 厨房内严禁吸烟，