（毕业学术论文设计）-酱腌菜HACCP计划.docVIP

PAGE f f HACCP 计 划 受控状态： 发 放 号： 目 录 发布令 组织结构 HACCP小组的建立 酱腌菜（韩式泡菜）、酱类制品的食品描述 酱腌菜（泡菜）、酱类制品危害分析工作单 酱腌菜（泡菜）、酱类制品HACCP计划 关键限值及操作限值的制定依据 监控程序 纠偏程序 验证程序 发 布 令 一 、 组 织 结 构 总 经 理 总 经 理 副总经理 副总经理 生产部 部办公室销售部 生产部 部 办公室 销售部 采购部 品控部 原料库成品库化验室车 间 原料库 成品库 化验室 车 间 二 、 HACCP工作小组的建立 为了保证本公司生产加工韩式泡菜食品的安全卫生，成立HACCP工作小组，以制定和落实公司的HACCP实施方案。 1. HACCP小组成员表 姓名 性别 组内职务 职务 所属部门 2.HACCP小组成员职责表 组内职务 职 责 组长 体系的组建、文件的批准发布、全面监督体系程序的执行情况、定期组织体系的验证工作。 1.组织对员工的HACCP培训。 2.组织制定公司HACCP计划。 3.组织实施公司HACCP方案。 4落实体系方案在各部门的实施，接受具体情况的反馈，调整体系的运行，审核相应的文件，定期组织召开HACCP小组会议。 5负责所有体系文件的具体解释，建立和充实体系的支持性文件，提出对CCP的设置、监控方案及纠偏程序的持续性改进方案，负责体系的日常验证工作，负责组织体系的内部审核。 组员 （办公室） 1.负责员工的招聘和培训。 2.负责体系文件的管理。 3.负责工作环境的管理. 组员 化验员 （品控部） 1.负责原材料的验证，出厂产品的检验。 2.负责对各生产工序加工产品的检验，保证各工序产品符合要求。 3.负责对HACCP计划实施效果验证的检验。 4.负责实施生产加工过程中所用添加物的监督。 5.负责各种检验结果的记录及保管。 6.收集新的食品检验方法及产品标准并管理归档。 组员 （工艺技术员） 负责与相关工序步骤的GMP、SSOP程序的日常监管实施，CCP点具体监控、纠偏、验证的工作，在体系持续性改进方面提出与本职工作相关意见和建议。 组员 （生产部长） 负责与相关工序步骤的GMP、SSOP程序的日常监管实施，CCP点具体监控、纠偏、验证的工作，在体系持续性改进方面提出与本职工作相关意见和建议。 3. 设备维修计划的制定 为了使生产加工和检测监控用仪器设备正常准确的运行，以保证基础设施和维护方案（PRPs）食品安全管理体系的有效实施，对生产加工和检测监控用仪器设备的维护和修理作出以下计划： 进厂的所有仪器设备必须有合格证及使用说明书，合格证和使用说明书统一归档管理。 所有仪器设备进厂均须安全调试运行正常后由设备管理部门方可签字验收合格。 在教育培训过程中，应培训操作人员严格按照仪器设备使用说明书操作。 每年开产前对生产加工和检测监控用仪器设备检查调试，发现运转不正常时不得开工和使用；生产结束时彻底清理并维修和保养。 每天开工前应对仪器设备检查一次，如果为发现异常便可开始生产，在生产使用过程中，应对仪器设备进行定时或不定时的检查，一旦发现异常及时停机修理。当天生产结束后也应全面详细的检查一次。 对检测监控设备应在每天使用前校准一次，每半年对校准体校准一次。 对生产加工和检测监控用仪器设备的检查、维护和修理应填写“‘哈尔滨喜之林食品有限公司生产加工和检测监控用仪器设备的检查、维护和修理记录”。 4.酱腌菜、酱类制品撤回计划的规定 为了使进入流通领域的、由各种原因导致的不合格的韩式泡菜食品及时、快速、完全的撤回，保证食品安全管理体系要求的有效性，对酱腌菜、酱类制品的撤回，做出以下计划： 建立产品撤回工作小组，明确其成员的职责和联系方式。 有明显的标志，企业代码、生产批号、生产日期、有效期等，以便撤回时易于识别。 如需撤回某一批酱腌菜、酱类制品时，应以最快的速度和方式通知到销售者和使用者，尽量减少所造成的危害。 生产加工和出厂等有关记录的保存期必须超过产品的保质期，以便查找引起撤回产品不合格的原因。 建立对投诉档案，对所有投诉的联系方式和处理结果要作出详细记录并归档保存。 撤回某一批次酱腌菜、酱类制品时，必须确定该批次生产加工的总数量、进入销售环节的数量、退回数量和企业现存数量并做好记录。 撤