咖啡初加工资料可打印.docVIP

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2018-10-11 发布于四川
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咖啡初加工资料可打印.doc

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内部资料咖啡的采收与加工一、咖啡的采收 (一)咖啡鲜果不同成熟度的外观色泽变化规律青色果青色果桔红色果鲜红色果紫红色果紫黑色果干果 1、青果、黄色果为不成熟果，脱皮难度大，籽粒不饱满，营养储藏不充分，晒干后豆皮皱缩品质差，带青草味，脱皮时易受机损而形成黄豆。因此严禁采收（统一下树果除外）。 2、桔红色果、鲜红色果、紫红色果为成熟果实，籽粒饱满，营养物质储存充足，果肉软滑，用手指轻轻挤捏就可将咖啡豆脱出果皮。脱皮时机损少，脱皮较彻底，品质好，因此是采收的主要对象。 3、紫黑色果、干果、病果紫黑色果、干果为过熟果，由于采收不及时或采收遗漏，长期挂在树上导致果皮失水皱缩，