餐饮部管理制度43287293.docVIP

酒店餐饮部管理制度 餐饮部员工服务规范 目的：规范本部门员工服务中的行为，提高服务质量。 在餐厅中不准提高嗓音，不准用手触摸头、脸或将手置于口袋中； 不准依靠在墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，行走时不准突然转身或停顿； 要预先了解客人的需要，除非客人有特殊需求.应避免聆听客人的闲聊. 预先做好卫生清洁工作,避免在客人面前做清理卫生。经常保持制服的整洁。 不要将任何东西遗落在干净的桌布上，以避免造成污染；洒出的食物、饮料应立即进行清理； 上热餐用热盘，上冷餐；用冷盆；不可用手接触任何食物；餐厅中有餐具，应将其装在托盘里拿走，盘上需加餐巾；避免餐具碰撞发出声音； 不准堆积过多的盘碟在服务台上，不应当空手离开餐厅到厨房，也不要超负荷地拿盘碟及餐具； 当客人进入餐厅时，应以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及客人身份按照先女士后男士的原则服务， 在服务时尽量避免与客人进行不必要的谈话，如果不得不如此，将脸转移，避免正对食物； 所有掉在地上的用具均需要更换，应送上清洁的餐具后,再拿走弄脏的刀叉； 客人要入座时，要上前协助拉椅让座；当烟灰缸里的烟蒂超过两个时，一定要进行更换； 在上菜服务时，先要将菜式呈现给客人过目。每道菜需要用的调味酱及佐料不能混淆，当客人食用需要用手拿的食物时，必须及时送上洗手盅； 保持良好的仪容仪表。有礼貌地接待客人，应当尽量用客人的姓氏和职位称呼客人。尽