员工食堂管理运营方案.doc

兰州大名城 员工食堂运营管理方案 兰州英家皇道物业管理服务有限公司 2014年8月20日 为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理作如下方案。 一、运营方式： 员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的运营方式。 人员编制及薪酬（详见附件1） 伙食标准 1、房产公司 序号 餐别 伙食标准 餐费标准（元/餐） 备注 1 早餐 主食：粥/羹、馒头、花卷、鸡蛋、面包等 副食：咸菜 5 2 中餐 主食：米饭、部分面食 副食：2个全荤、2个半荤、1个半素、1个全素、清汤 13 选1全荤、1半荤、2半荤、1全素， 合计：四菜一汤 3 晚餐 主食：米饭、面食 副食：全荤、半荤、全素2个、清汤及拉面 11 适时提供粥 4 接待 提前通知，另行安排 按实核算 仅指公司 内部接待 员工餐补标准： 住宿舍的人员：高管、营销、外地员工：870元/月（29元/天.提供3餐）按考勤计算； 2、兰州本地员工：330元（15元/天.提供中餐）按考勤计算； 物业公司 序号 餐别 伙食标准 餐费标准（元/餐） 备注 1 早餐 主食：粥/羹、馒头、花卷、鸡蛋、面包等 副食：咸菜 5 2 中餐 主食：米饭、部分面食 副食：全荤、半荤、半素、全素、清汤 10 四菜一汤 3 晚餐 主食：米饭、面食 副食：全荤、半荤、全素2个、清汤及拉面 10 适时提供粥/羹 员工餐补标准： 1、高管、保安（月工作26天）：650元（25元/天.提供3餐）按考勤计算； 2、客服部、工程、保洁（月工作26天）：260元/月（10元/天.提供中餐）按考勤计算； 说明：物业公司员工就餐于食堂二楼。 四、食堂管理 1、食堂由物业公司统一管理； 2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代表组成（暂定7人：总裁办2人，其他部门5人），负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量等方面的监督管理，每周至少进行一次检查； 3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。 （一）食堂人员及卫生管理 1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致； 2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手； 3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及滋生条件； 4、餐饮用具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必 须坚持“一洗、二清、三消毒”； 5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离； 6、餐厅人员必须每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进行体检，取得健康合格证后方可上岗，餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位； 7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次； 8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污； 9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味； 10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色； 11、剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过24小时； 12、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变； 13、严禁使用过期或变质的原材料和食品； 14、大宗物料（米、面、油、盐、调料等）须从大型超市采购； 15、每餐菜品须留样、备检。 （二）采购管理 1、计划采购的原则。每下午根据公司在职人数，整理采购清单，由采购负责第二天的食物采购，不得随意囤货和多进不易存放的食物； 2、定点供应的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳定的供应商，采购资金由公司财务部统一按周/月进行结算； 3、两人采购的方式，公司管理人员或食堂管理人员负责验收的采验分离的原则，把关食用材料的质量和数量，采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，并填写入库单并签名（一式三联，食堂、供应商、公司财会各一联），费用按公司财务报销流程审批支付货款； 4、公开原则。做好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受员工的监督； 5、食堂收支账目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到收支平衡。 （三）设备及安全管理 1、食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入公司固定资产管理； 2、放置的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用