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中国浆果类果品加工副产物综合利用的研究综述 　　摘要：浆果是由子房或联合其他花器发育成柔软多汁的肉质果。在浆果类果品的生产加工过程中，那些无法食用的根部、茎部、枝叶、皮、渣等资源及残次品果实等都给加工商造成了一定的经济损失。该文简要介绍了浆果类果品加工副产物资源与分类、浆果类果品加工副产物综合利用现状与研究进展，分析了浆果类果品加工副产物利用存在的问题及未来发展趋势，旨在为保护生态环境、提高果农及加工商经济效益做出一定贡献。 　　关键词：浆果；果品加工；副产物；综合利用；研究综述 　　霍 颖. 中国浆果类果品加工副产物综合利用研究综述[J]. 农业工程技术，2017，37（14）：64-66. 　　浆果是指由子房或联合其他花器发育成柔软多汁的肉质果，通常果肉呈浆状[1]。随着葡萄、蓝莓、猕猴桃等常见浆果类果品品种种植规模的不断扩大及加工产业的不断发展，中国浆果类果品副产物的资源也变得更为丰富，而与此同，由此而引发的浪费等问题也逐渐浮出水面[2]。浆果类果品加工的副产物如果不加以正确、合理、科学的综合利用，不仅会造成资源的浪费，还会增加相关加工企业的废物处理成本[3]。在中国，其品种种类相当丰富，包括葡萄、蓝莓、猕猴桃、越橘、香蕉、无花果、西番莲等。就形势来讲，浆果类果品加工副产物的利用率一直都比较低已经成为了一个全球性普遍存在的问题。 　　在欧美地区，很多浆果类果品加工副产物经常通过填埋来处理，其中很多有价值的成分没有能够得到充分的加工及利用[4]。根据联合国粮农组织的统计数据可知，在世界第二大水果生产地区印度，大量的皮、籽、渣等浆果类果品加工副产物因缺乏合适的技术及方法去处理，而被直接当做废弃垃圾处理。当然，目前这些国家及地区也一直都在积极研究如何利用这些加工副产品中的活性成分，并应用于食品、药品、日化产品等产业[5]。中国作为浆果类果品的种植及加工大国，随着浆果类果品产业发展的进一步规模化、集约化，浆果副产物的产量也随之大量的增加，这些副产物当中所含的膳食纤维、油脂、色素等有效成分，若不加以合理的加工及利用，不仅会导致资源的大量浪费，还有可能造成一定范围的生态污染。 　　由此可见，不断提高相关技术研究及开发，加强浆果类果品加工副?a物的综合利用，已经成为了浆果类果品加产业所面临的新挑战。对浆果类果品副产物的合理开发利用，不仅可以变废品为宝贝，提高相关产品的经济附加值，为果农及加工商增加效益；又可以从根源上消除污染，保护生态环境，从而确保中国浆果果品产业的可持续健康发展。 　　一、浆果类果品加工副产物资源及其分类 　　1、浆果类果品加工副产物资源 　　浆果类果品加工副产物包括加工后剩余的皮、渣、核、种子、叶、茎、根等。在浆果类果品的加工的过程当中，都会产生多种多样、数量庞大的副产物。新中国成立初期到改革开放时期，中国相关研究机构和研究者由于缺乏硬件和软件的支持，所以不能充分地进行相关研究，使其优势得到充分的发挥[6]。21世纪以来，中国的相关研究人员通过不断的交流、学习、研究、探索，逐步利用浆果类果品副产物开发出了油脂，膳食纤维，饲料等一系列产品，丰富了浆果类果品加工副产物综合利用的产业链，逐步变该鸡肋产业为支柱产业。例如，在从前，用于酿酒的葡萄所产生大量的葡萄皮通常会被直接丢弃，但现在从其中提炼的天然红色素已经广泛用于饮料、酒品、果酱的加工中，这种色素与合成色素相比，不仅天然健康无污染，而且具有一定的营养及药理作用。 　　就目前来讲，浆果类果品加工副产物资源的高值化无废弃开发，已经成为了中国未来加工副产品产业的可持续化健康发展新方向。 　　2、浆果类果品加工副产物资源分类 　　（1）果园落果及被筛选出的残次果品 　　普遍来说，因为植物体内部某些致病因素的影响，或者在发育过程中受到来自外部的刺激，浆果往往会出现落果现象。在这里，值得一提的是，很多采前落果的功能性成分含量比采摘果本身还要高，如柑橘的采前落果果胶等成分比采摘果都要高，而用于提取这些物质的成本反而更低廉[7]。 　　此外，浆果类的果品在上市之前也需经过分级筛选，而淘汰下来的残次果实虽然外观不佳，但是仍存在一定的利用价值。若得以合理利用，也能创造出较高的经济效益，如进一步加工成果酱、果脯、果汁等。 　　（2）叶、茎、花等非食用部分 　　除了可食用的浆果果实之外，有很多浆果类植物的叶、茎、花、根等也有一定的经济价值，如香蕉叶片当中的可溶性碳水化合物、粗蛋白及粗脂肪含量就相当丰富，经过科学合理的加工处理后，这些副产物可以作为饲料、纸张、药品等的原材料[8]。 　　（3）皮、核、渣、种子等 　　中国是浆果类果品的种植和加工生产大国，浆果类果品产量连年增加，进而导致其加工副产物的品种和数量也越来越多，尤其是皮、核、渣、种子等在整个浆果类