复旦大学科研计划书.docVIP

PAGE 1 PAGE 3 考试方式：√□公开招考 □本科直博 □硕博连读 □提前攻博 报名号： 2011XXXXX 博 士 生 科 研 计 划 书 学生姓名： XXX 报考院系： 公共卫生学院 报考专业： 营养与食品卫生学 研究方向： 营养与食品安全 导 师： XXXX 日 期： 2010年 12 一、立题依据 ? 重点介绍本项目的科学意义、国内外现状，并附主要参考文献 随着人们健康意识的不断提高，营养知识的不断普及，大家对脂肪与人类健康的关系有了较多的了解。近年来反式脂肪酸（Trans Fatty Acid）凭其抗氧化性强、易储存、保存期长、且经其加工后的食品美味可口等特点，深受生产者及消费者的厚爱。 TFA的来源主要有：① 氢化油：天然植物油双键的存在形式是顺式结构，而这种天然的植物油具有不饱和程度较高、抗氧化能力差及油脂稳定性不好等特点。为了满足人们对生产，对油脂的质量要求，将植物油脂进行部分氢化加工，改善油脂的理化性质。在氢化加工过程中，油脂中不饱和的双键转变为单键的同时，产生部分异构化TFA。氢化后的油脂呈固态或半固态。与一般的植物油不同，氢化油稳定、易保存，加工的食品松脆可口。因此许多加工食