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五粮液产地自然的环境的研究进展 　　摘要：五粮液的产地四川省宜宾市自古就是酿酒业发达的地区，在我国白酒生产中占有非常重要的地位，独特的自然环境条件是这一地区生产优质白酒的基础。本文对五粮液产地独特的地理位置、气候、地质、地貌、土壤、水质、生物等自然条件进行综述，并对其进行分析与展望，为更充分保护和合理利用这一独特酿酒资源提供参考。 　　关键词：五粮液；白酒；自然条件；酿酒微生物；宜宾市；环境污染；治理；研究进展 　　中图分类号： TS262.3文献标志码： A 　　文章编号：1002-1302（2017）15-0021-04 　　四川省宜宾市酿酒的历史已经有2 000多年，历朝历代都是酿酒业发达的地区[1]。早在战国时代，在?k道聚居的?k人便以善种水稻、荔枝，善于酿制果酒而著称，近代宜宾市出产的五粮液更是闻名世界[2]。宜宾市酿酒产业繁荣，有较多的古窖池、古遗址。2012年，四川省文物考古研究院等对宜宾市50多个乡镇的古代酿酒作坊、遗址进行了初步调查，最终确定29处酿酒作坊和30处酿酒遗址。其中，明清时期作坊10处、遗址2处，其他作坊、遗址的年代均为民国时期至解放初期[3]。纵观我国白酒企业，分布具有明显的地域聚集性，四川省宜宾市、泸州市和贵州省仁怀市在我国白酒生产方面最为重要，我国最著名的白酒品牌五粮液、泸州老窖、茅台酒等都产于这一区域[4]。3个产地的地理位置正好形成三角形，因而称为 “中国白酒金三角”。白酒金三角是我国浓香型白酒和酱香型白酒最重要的产地[5-6]。一个地区的地理位置、气候、水质、生物、地质、地貌、土壤等自然条件的综合特性是区别于其他地区的重要特征，也是在其他地方不能复制的。白酒厂的地理分布特征及其在全国白酒行业中的地位揭示了自然条件在白酒酿造上的重要性。 　　生产优质白酒需要独特的自然条件，本文对五粮液产地宜宾市具有的不可复制的地域特色、气候、水土和生态环境等进行综述研究，为更充分合理利用这一独特酿酒资源提供参考。 　　1独特的自然条件 　　1.1优越的地理环境 　　五粮液的产地宜宾市地形结构优越，所在的地理位置得天独厚，拥有孕育古?k酿酒业、创生宜宾酒文化的先天自然条件。宜宾市位于四川省东南部，经纬度位置分别为103°36′～105°20′E、27°50′～29°16′N（中心地理坐标为104°36′E、28°47′N），属于地球30°纬线的区域；处于我国地形的第一与第二台阶相连区域，是四川盆地与云贵高原的结合部；金沙江、岷江、长江3江汇合处，被誉为万里长江第一城；其北为四川盆地，西为大凉山东翼余脉，南接云贵高原，地形地貌复杂，海拔高度由北向南逐渐升高[7]。全市以中低山地和丘陵为主体，丘陵、低山、河坎、平坝构成宜宾市的主要地貌形态，境内海拔在500～2 000 m的中低山地占46.6%、丘陵占453%、平坝占8.1%。全市土地面积13 283 km2，五粮液厂区所在的宜宾市四面环山，南有七星山，北有[JP3]真武山、翠屏山、催科山、观斗山，东有白塔山，西有少峨山。山上森林覆盖、四季浓郁，为宜宾酿酒所需的气候、湿度提供了绿色生态保证[8-9]。 　　1.2独特的气候条件 　　在海拨高度、地理位置和大气环流的共同作用下，宜宾市既有四川盆地中亚热带湿润气候的特色，又有山地垂直气候变化的规律，具有从南亚热带到温暖带的立体气候特征[7]。气候是决定一个地区热量和水量的基本条件。五粮液产地常年温差和昼夜温差小、湿度大、日照时间短，形成冬暖夏热的特殊气候。 　　1951―2010年宜宾市在这60年平均气温为17.9 ℃，1984年以前宜宾市年平均气温分布在17.1～18.7 ℃之间，1984年以后年平均气温集中在17.2～19.1 ℃[10]。 　　周小明等研究了宜宾市近50年气温降水变化，50年来宜宾市冬季平均气温为9.0 ℃，最高气温为10.7 ℃，最低气温6.8 ℃；春季平均气温为18.4 ℃，最高气温为20.4 ℃，最低气温16.5 ℃；夏季平均气温为26.0 ℃，最高气温为 28.3 ℃，最低气温247 ℃；秋季平均气温为18.4 ℃，最高气温为20.1 ℃，最低气温17.2 ℃[11]。 　　赵曦琳等研究了四川省重要的浓香型白酒产地，分别为绵竹市、射洪县、成都市、邛崃市、泸州市和宜宾市。结果表明，四川省宜宾市具有生产高质量浓香型白酒的独特优势[12]。全年的大气湿度高，气温明显高于川西地区，特别是在白酒主要生产季节，气温比川西地区高数度，而在白酒度夏季节，与川西地区的气温差异较小。具体表现为：在年平均气温上，宜宾市与泸州市是研究地区中最高的。宜宾市在所有地区是春夏升温和秋季降温都较缓的地区，宜宾市的年降水量最大，为1 177 mm。在白酒主产季，降水量比其他地区高。宜宾市