07第七章 化剂-图片数据等资料.pptVIP

乳化现象 清洁剂去污流程图 乳化液类型 牛奶 三聚甘油单硬脂酸酯 家乐沙拉酱 ── 联合利华中国公司 康元早餐饼 　沙琪玛 巨人早餐饼 表2： 蔗糖脂肪酸酯 sucrose esters of fatty acid 雀巢咖啡及伴侣 卡布奇诺可可冲饮粉 使用乳化剂的食品 生姜汁 面筋与冷藏馒头的切片 冷藏馒头切片加热后及涂果酱 吉百利巧克力怡口莲 山梨醇酐脂肪酸酯的组成和特性值 四季宝花生佐餐酱 * * 1ml的油，在水中分散成0.1微米直径的小油滴，其总面积可达30m2，为原来的106倍。 4.3 4.7 8.9 1.8 2.1 10.5 11.0 13.3 14.9 15.0 16.9 N N N N N N N N N N N 山梨醇酐单油酸酯 山梨醇酐单硬脂酸酯 山梨醇酐单月桂酸酯 山梨醇酐三油酸酯 山梨醇酐三硬脂酸酯 聚氧乙烯（20）山梨醇酐三硬脂酸酯聚氧乙烯（20）山梨醇酐三油酸酯 聚氧乙烯（4）山梨醇酐单月桂酸酯 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单月桂酸酯 3.8 8.0 13.1 N N N 乙酰化甘油单硬脂酸酯 二乙酰化酒石酸单甘油酯 聚氧乙烯（20）甘油单硬脂酸酯 3.4 3.8 5.2 N N N 甘油单油酸酯 甘油单硬脂酸酯 甘油单月桂酸酯 HLB值 类型 乳化剂名称 常用食品乳化剂类型及HLB值 表1： 8.0 N 大豆磷脂 5.1 8.3 A A 硬脂酰乳酸钙 硬脂酰乳酸钠 3.4 16.0 N N 丙二醇单硬脂酸酯 聚氧乙烯（20）丙二醇单硬脂酸酯 3.0 15.0 N N 蔗糖二硬脂酸酯 蔗糖单月桂酸酯 71～74 25（液态） 5～8 145～160 65～75 193～210 1.5 0.5 4.3 84～87 55～57 12～15 176～188 2 66～80 1.5 0.5 2.1 70～73 52～54 5～10 147～157 2 235～260 1.5 0.5 4.7 63～66 45～47 4～7.5 140～150 2 270～305 1.5 0.5 6.7 58～61 25（液态） 4～8 158～170 4～8 330～358 1.5 0.5 8.9 总脂肪酸, % 熔点，℃ 酸值（SZ） 皂化值(VZ) 碘值(IZ) 羟值(OHZ) 含水量，% (灼烧残渣或硫酸盐) 灰分（800℃）, % HLB值 山梨醇酐单油酸酯(Span-80) 山梨醇酐三硬脂酸酯(Span-65) 山梨醇酐单硬脂酸酯 (Span-60) 山梨醇酐单棕榈酸酯(Span-40) 山梨醇酐单月桂酸酯 (Span-20) 性质 * *