红参的加工方法.pdfVIP

红参的加工方法 红参的加工方法有哪些？红参的加工方法主要注意哪些呢？ 参的加工方法在众多文献中 均有提及。一般体形较大、浆液足的鲜参适合加工成 参。经过总结分析，我们归纳出较科 学的 参的加工方法，主要分为以下几个步骤： 红参加工前先将鲜参浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、高温烘干、打潮、下须、低温烘干等。 红参的加工步骤 1 浸润：一种方法是将鲜参根装入竹筐内，直接浸入清水 20-30 分钟。此种方法浸润均 透彻，但时间较长，易损失有效成分。另一种方法是喷淋浸润，即将鲜参放在参帘上，厚度 不超过500px，水通过管道、喷嘴形成人工雨，冲洗参根5-10 分钟。 2. 清洗：洗去参根上的泥土，保持其他部位的完整，无损伤。可采用人工清洗、滚筒式洗 参机、高压雨水状喷淋冲洗式洗参机、超声波洗参机等方法。 3.分选：按照鲜参质量和商品要求进行分选 4. 蒸制和晾晒： 1) 锅灶蒸参法：主要包括装屉、蒸参和出屉。蒸制时间一般从上元气开始计算到停火为止， 参须和8-10 年生大货需3h 左右，6-7 年生一等货需170rain，二等货需160min，三等货以 下需150min。上屉蒸制时的温度为80C，从上元气开始，温度升至95～99C，直到停火为 止，温度应保持 99C 。停火后，温度逐渐下降，使参根 冷却到一定温度，以防造成参 根破裂。上元气前用猛火，从上元气开始到停火为止，用缓火保持温度。不能随便加火或撤 火，以避免因温度急剧上升或下降而造成参根破裂或熟化度欠佳。 2 ）蒸参机蒸制法：采用蒸参机蒸制人参，温度和蒸汽压力可以自动控制，使用方便，工作 效率较高。蒸制过程由升温升压、恒温恒压和降温降压三个阶段组成。 5.晾晒：将蒸制好的参根摆放于晒参帘上，置于日光下晾晒。晾晒时间不能少于 4h 。一般 是白天晾晒，晚间烘干。这样可以加快人参干燥速度，改善红参色泽。 6 ．高温烘干：烘干是影响红参质量的关键工序。目前最理想的烘干方法是远 外负压烘干 法。一般高温烘干的最适温度为70℃。高温烘干的时间一般为5h，如果因天气不好未能晾 晒或干燥室湿度过低，可适当延长1h。经高温烘干后，参根大量失水，主根含水量约45 ％， 芋须和中尾根含水量约30 ％，须根含水量仅达10％-13％。 7. 打潮：经高温烘干的人参，支根及须根含水量较少，易折断，不便于实施下道工序，因 此必须打潮软化。打潮方法： 1) 喷雾状温水浸润法：工作效率高，浸润彻底，但因参根各部位含水量不一，易造成浸润 不均。 2) 湿 布覆盖浸润法：虽然浸润均 性较好，但因所需时问长，易使参根变酸、发 霉。 3)蒸汽熏浸法：本法浸润时间短，工作效率高，不会引起人参变质，值得推广。 4)低温水雾渗浸法：此法不易控制蒸汽通入量，浸润时间较蒸汽熏浸法长。 8. 下须：首先剪掉主体上的毛毛须。在修剪须根时，较细的须根应短留，较粗的须根应长 留，一般要求须茬直径为3mm 为宜，这样留下的须根虽然长短不一，但粗细 称适中。 剪下的须根，按长短、粗细分类放置，并且按商品要求捆成小把，以备加工各类 参须。 9. 低温烘干：将剪完须的参根，按大、中、小分别摆放于帘上，置于干燥室内进行低温烘 干。干燥室内的温度应控制在30-35℃范围内。 10．分级：将加工完毕的红参，根据商品要求，按照规格、等级标准，进行挑选配支，应 做到规格合理，等级准确。 11．包装：按红参规格、等级分别进行包装。粗加工制品都是大包装，有条件的厂家可进 行精加工，采用小包装，以提高 参经济效益。 如何选材 红参与人参都是一种非常好的养生保健食材，也是一种药材，深受百姓的喜爱。人参与石斛、 鹿茸一起列为中国三大滋补佳品。我国前市场上的人参有两种，一种是进口的，一种是国产 引种的。进口人参口感好、香气足、 中带甘醇，功效也最好。市面上和药房销售的几块钱 一克的西洋参大部分均为国产引种的，进口的人参仅有像福临门人参、同仁堂等少数大型品 牌能够买到，价格在十几块到二十几块一克不等。其中以同仁堂最贵，包装也最为漂亮，适 合用于送礼；福临门人参面向家用客户，价格较为实惠，适合居家自用。