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凉菜间工作计划 篇一：凉菜间“专间”管理制度 　　凉菜间“专间”管理制度.  　　1、工作人员进入专间前应更换洁净的工作服、工作帽，并得手洗净消毒，工作时带口罩，出凉菜间时也要更换工作服。 　　2、专间内应由专人负责加工制作，非操作人员不得进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。　　3、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒，应在专间无人状态下用紫外线灯消毒30分钟以上。　　4、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或其它感观性状异常的，不得进行加工。　　5、专间内温度不得超过25度。　　6、专间内的工具、容器应为专间专用，用前应消毒，用后及时清洗并保持清洁。　　7、专间内荤、素原料应分开加工，操作台分别设置，容器、工具均应分开。　　8、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。　　9，制作的凉菜必须在当餐用完，剩余凉菜不得再售。篇二：凉菜间工作流程表　　凉菜间工作流程篇三：冷菜间工作程序与标准　　酒店厨房冷菜间工作程序与标准1、卫生规范标准　　(1)做到专人、专室、专工具容器、专消毒、专冷藏。　　(2)严格检查所用原料，不合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质和不洁的食品。　　(3)操作人员要严格执行洗手、消毒规定。　　(4)在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后，切制冷荤熟肉、