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l 异抗坏血酸的应用和研究进展 摘要：异抗坏血酸是维生素C的一种光学异构体，主要用于食品的抗氧保鲜。本文主要介绍了异抗坏血酸及其钠盐的性质，生产技术，应用和发展概况。异抗坏血酸安全无毒，性质优良，业已得到广泛的应用。 关键词：异抗坏血酸 异抗坏血酸钠 性质 生产技术 应用 The Application and Research Progress of Erythorbic acid Abstract：Erythorbic acid is a stereoisomer of Vitamin C acting as a food antioxidant. This paper mainly summarizes the property, production technology, application and development survey of Erythorbic acid and its sodium salt production. Erythorbic acid has been widely used due to its safety and superior nature, Key words：Erythorbic acid Sodium isoascorbate property production technology application 前言 异抗坏血酸（Erythorbic acid）是L-抗坏血酸（维生素C）的异构体，与维生素C的化学性质相似，具有强烈的还原作用。在生理效应方面，尽管异抗坏血酸的抗坏血病作用只有L-抗坏血酸的1/20，但在降血压、利尿、肝糖原生成、色素排泄、解毒等方面的作用，大致与L-抗坏血酸相同【1】。 异抗坏血酸及其钠盐—异抗坏血酸钠（Sodium isoascorbate）的用途十分广泛，归纳起来有：作为食品抗氧化剂和肉制品的防腐助色剂；作为药品或卫生用品的辅助材料；作为化工原料的稳定剂；作为除氧、抗蚀、除垢溶剂的重要组分；作为电解、电镀中的电解质；用于金属微粉的生产和重金属的回收；用于一些高分子聚合物的制取。此外，异抗坏血酸钠在纺织、建材和日用化工方面也有应用【2】。 尽管异抗坏血酸及其钠盐用途很广，但其主要的用途仍在食品加工方面。异抗坏血酸及其钠盐在天然食品中不存在，市场上的产品均为人工合成产品。目前异抗坏血酸的生产技术主要有三种：直接发酵法、间接发酵法和酶法【3】。在FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会关于异抗坏血酸（异抗坏血酸钠）的毒理学评价报告中表明：异抗坏血酸没有任何明确的毒性或致癌作用，无阻碍机体吸收维生素C的作用。20世纪90年代以来，异抗坏血酸（异抗坏血酸钠）在国内外食品加工中得到了普遍采用【4】。异抗坏血酸及其钠盐广泛用于肉类罐头、果蔬罐头、啤酒、水果汁、果酱、冷冻水产品等。其能防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成，改善食品饮料中产生的变色、异味和混浊等不良现象。安全性高，价格低廉，是一种较好的食品添加剂。 1、基本性质【5】 异抗坏血酸又名D-抗坏血酸、异维生素C，为抗坏血酸的同分异构体。其分子式为C6H8O6 ， 相对分子质量176，化学结构式为： 异抗坏血酸为白色至浅黄色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸，光照射下逐渐发黑，干燥状态下，在空气中相当稳定，但在溶液中并在空气存在下迅速变质，164～172℃熔化分解。异抗坏血酸是抗坏血酸的异构体，化学性质类似，但几乎无抗坏血酸的生理活性作用（仅约1/20）。抗氧化性能较抗坏血酸佳，但耐热性差。有强还原性，遇光则缓慢着色并分解，重金属离子促进其分解。极易溶于水（40g/100mL）,溶于乙醇（5g/100mL），难溶于甘油，不溶于乙醚和苯。 异抗坏血酸钠又名异维生素C钠、赤藻糖酸钠、D-2，3，5，6-四羟基-2-己烯酸-γ-内酯酸盐，为抗坏血酸钠的异构物。分子式为C6H7O6Na·H2O ，相对分子质量为216。异抗坏血酸钠为白色至黄白色颗粒，细粒或结晶粉末，无臭，稍有咸味，熔点200℃以上（分解）。在干燥状态下暴露在空气中相当稳定，但在水溶液中，当有空气、金属、热、光时，则发生氧化。它易溶于水（55g/100mL），几乎不溶于乙醇，2%水溶液的pH为6.5-8.0。它的水溶液在碱性条件下，尤其是在有铁和铜等金属存在下易氧化。使用时最好现配现，尽可能在密闭条件下进行，以充分发挥其作用。如不在密闭条件下进行，应考虑与其他条件配合，以取得最佳效果。异抗坏血酸钠耐热性差，还原性强，其氧化能力远远超过了L-抗坏血酸，价格便宜，无强化维生素C的作用，不会阻碍人体对L-抗坏血酸的吸收和运用。 2