第二章第三讲-1氨基酸与肽-(精品·课件).pptVIP

1 、蛋白质概述 蛋白质参与了几乎所有的生命活动过程。 Therefore，蛋白质是生命活动的物质基础，它是构成生物体最基本的结构和功能物质。 人类食物和营养中地位重要  （1） 元素组成： 碳 50％-55% 氢 6.5-7.3％ 氧 19-24％ 氮 16% 硫 0.23-2.4％ 其他 微 量 蛋白质的含量测定 凯氏（Kjedahl）定氮法：根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量： 蛋白质含量=试样中氮含量 ? 6.25 6.25为蛋白质系数，即1克氮所代表的蛋白质量（克数）(1/16%) 1.2 蛋白质的大小与分子量 蛋白质分子量：约6000到1000000道尔顿（Da）或更大。 有些寡聚蛋白质的分子量可高达数百万甚至数千万。 1.3 蛋白质的分类 依据蛋白质的外形分类 Globular protein和fibrous protein 球状蛋白质：globular protein外形接近球形或椭圆形，溶解性较好，能形成结晶，大多数蛋白质属于这一类。 纤维状蛋白质：fibrous protein分子类似纤维或细棒。分子轴比(长轴／短轴)大于10 依据蛋白质的组成分类 简单蛋白(simple protein)： 结合/缀合蛋白 (conjugated protein) 含金属离子、脂质、糖类或核酸等的蛋白质 1.4 分子组成 经酸、碱和酶处理蛋白质，使其彻底水解得到产物为氨基酸，组成蛋白质的常见20种氨基酸中除脯氨酸外，均为?-氨基酸： 2、蛋白质的基本结构单位—氨基酸（ amino acid） 180多种,组成蛋白质的常见氨基酸为20种，由相应遗传密码编码 根据是否组成蛋白质来分： 蛋白质中常见氨基酸（基本氨基酸） 蛋白质中不常见氨基酸 非蛋白氨基酸 2.1 蛋白质常见氨基酸 依据R基团极性分类 按照PH6.0-PH7.0时R基团的极性 极性：一个共价分子是极性的，是说这个分子内电荷分布不均匀，或者说，正负电荷中心没有重合 分子的极性对物质溶解性有很大影响。极性分子易溶于极性溶剂，非极性分子易溶于非极性溶剂，也即“相似相溶” 水是极性化合物 极性——溶于水，非极性——不溶于水 （1）非极性R基团氨基酸 8种—Ala(丙氨酸） Val（缬氨酸） Leu（亮氨酸） Ile（异亮氨酸） Phe（苯丙氨酸） Trp（色氨酸） Pro （脯氨酸） 疏水性，位于蛋白质的疏水中心 含 苯 环 (2)不带电荷的极性R基团氨基酸 7种—Ser(丝氨酸） Thr（苏氨酸） Tyr（酪氨酸） Asn（天冬酰胺） Gln (谷氨酰胺） Cys（半胱氨酸） Gly（甘氨酸），溶于水，形成氢键 （3）带负电R基团氨基酸 2种—天冬氨酸（Asp ） 谷氨酸（Glu），酸性氨基酸 （4）带正点的R基团氨基酸 碱性氨基酸，3种—Lys（赖氨酸） Arg（精氨酸） His（组氨酸） 要 点 非极性氨基酸一般位于蛋白质的疏水核心，带电荷的氨基酸和极性氨基酸位于蛋白质表面。 酶的活性中心：His、Ser、Cys 唯一氨基是环的一部分的aa: Pro R基团PH值接近7.0的aa: His 含苯环的aa: Phe、Tyr、Trp 其他分类方式 按R基团的结构来分：脂肪族,芳香族,杂环族 根据来源分：内源氨基酸和外源氨基酸 从营养学角度分：必需氨基酸和非必需氨基酸 2.2 蛋白质中的不常见氨基酸 有些氨基酸虽然不常见但在某些蛋白质中存在。这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。 其中重要的有4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、N-甲基赖氨酸、和3,5-二碘酪氨酸等。其结构如下： 2.4 非蛋白氨基酸 广泛存在于各种细胞和组织中，呈游离或结合态，但并不存在蛋白质中的一类氨基酸（150多种），大部分也是蛋白质氨基酸的衍生物。 H2N-CH2-CH2-COOH H2N-CH2-CH2-CH2-COOH 非蛋白氨基酸存在的意义 1.作为细菌细胞壁中肽聚糖的组分：D-Glu D-Ala 2.作为一些重要代谢物的前体或中间体:?-丙氨酸（VB3）、鸟氨酸（Orn）和胍氨酸（Cit）(尿素) 3.是神经传导的化学介质：?-氨基丁酸 4.有些氨基酸只作为一种N素的转运和贮藏载体 （刀豆氨酸） 5.防御作用：D-环Ser(抗生素，链霉菌属细菌产生），抑制细菌细胞壁形成，抗结核菌药物;5-羟色氨酸防治毛虫危害 绝大部分非蛋白氨基酸的功能尚不清楚。 2.5 氨基酸的理化性质 2.5.2