D对果汁饮料杀菌方面的研究。因此,本文研究了超高压均.PDF

超高压均质联合二甲基二碳酸盐对荔枝汁中污染菌及其微生物货架期的影响 新鲜的荔枝汁营养丰富容易受一 些腐败菌，甚至病原菌的污染，所以杀菌 是 ° 荔枝果汁饮料加工中重要的工艺之一 。传统 的热巴氏处理法，其温度一 般在70 C 以上，虽可大大延长荔枝汁的保藏期，但会导致荔枝汁出现明显的蒸煮味，果肉 出现热聚集分层现象。近年来，一 些不仅能杀灭果汁饮料中污染微生物，而 又 且 能有效保持其新鲜度和营养品质的非热杀菌技术开始受到重视。超高压均质技术 (ultra— high pressure homogenization, UHPH) 是在传统 高压均质设备 础上 的基 发展起来的 一 种新型食品非热加工技术。研究表明，超高压均质能对很多微生物 起到杀灭效果，且超高压均质的处理时间短（一 般不到1秒），对果汁的营养风味 几乎没有热破坏作用。 国外一 些科研人员进行了超高压均质联合溶茵酶、 植物精油、 Nisin 一 等 些 防腐剂对果汁饮料的杀茵研究，发现能显著廷长果汁产品的微生物货架期。与上 述防腐剂相比，DMDC 自身对污染菌有很好的杀菌效果，且其在果汁饮料中能 快速分解， 自身无任何残留，但目前还未见超高压均质联合MDD C对果汁饮料 杀菌方面的研究。 因此， 本文研究了超高压均质联合MDD C对荔枝汁的杀茵效 果，并比较了其处理后荔枝汁在低 温贮藏期间的微生物货架期，以期为荔枝汁的 杀茵工艺提供参考。 材料与仪器 白糖器(Litchichinensis CV.Baitangying) 于广 省广州市天河 荔枝品种为 购 东 区水果市场；二甲基二碳酸盐购自德国朗盛公司；PCA 琼脂、 孟加拉红琼脂和 RS琼脂购自广东环凯微生物科技有限公司；其它化学试剂均为国产分析纯 WF 。