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内部资料
学校食堂食品安全管理手册
××县××学校
目 录
一、食品安全管理机构及岗位责任一览表
二、餐饮加工制作工艺流程
三、食品安全管理制度
1、从业人员健康管理制度；
2、从业人员培训考核制度
3、食品安全管理人员制度
4、食品安全自检自查与报告制度
5、食品经营过程与控制制度
6、食品采购查验记录制度
7、食品贮存管理制度
8、废弃物处置管理制度
9、场所及设施清洁消毒维修管理制度
10、食品安全突发事件应急处置制度
四、学校食堂食品加工操作规程
1、食品采购验收操作规程
2、食品贮存操作规程
3、粗加工与切配操作规程
4、食品烹饪加热操作规程
5、食品留样操作规程
6、备餐分
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