地沟油快速检测的研究进展.docVIP

地沟油快速检测的研究进展 　　[摘要] 对目前常用的地沟油快速检测方法进行比较，提出液相色谱-大气压化学电离质谱（ HPLC-APCI - MS）分析鉴别地沟油中的氧化成分，可作为地沟油区别于正常油脂的标志成分，为快速检测地沟油提供参考。 　　[关键词] 地沟油；快速检测； HPLC-APCI-MS 　　[中图分类号] R155.5 [文献标识码] B [文章编号] 2095-0616（2015）17-38-03 　　Research progress of rapid detection of waste oil 　　LIU Fengling1 LI Yuxiang2 LI Wenhua2 　　1.Heze Professional College on Household， Shandong， Heze 274300， China； 2.Medical College of Tibet University for Nationalities， Xianyang 712082， China 　　[Abstract] To compare common rapid detection methods of waste oil and to analyze oxidative components in waste oil by high performance liquid chromatography-atmospheric pressure chemical ionization mass spectrometry （HPLC APCI - MS）. It can be a distinctive component of waste oil compare with normal oil which provides a reference for rapid detection of waste oil. 　　[Key words] Waste oil； Rapid detection； HPLC-APCI-MS 　　随着人们生活水平的提高，食品安全备受重视，地沟油问题成为人们最关注的热点之一。地沟油多指泔水油、废弃的动物油、从饮食业下水道收集的垃圾油及反复加热使用的总称。地沟油发展应用的主要领域应该在洗衣粉、金属皂、生物柴油、甘油和选矿剂方面，但令人震惊的数据是，目前中国返回餐桌的地沟油有200万～300万吨，地沟油质量极差，营养价值低，还含有毒素，长期食用，可对人体造成伤害甚至致癌。目前由于缺乏快速有效地沟油检测方法，导致其泛滥成灾，一些不法商贩将地沟油混到食用油中，会对人们的健康造成严重危害。要控制这种不良局面，急需建立快速地沟油的检测系统，杜绝违法者的可乘之机，为执法者提供技术支持。本研究对比分析了几种快速检测地沟油的方法，提出液相色谱-大气压化学电离质谱（HPLC-APCI-MS）分析鉴别地沟油中的氧化成分，可作为地沟油区别于正常油脂的标志成分，为地沟油快速检测方法研究提供参考。 　　1 胆固醇含量测定法 　　张蕊等[1]提出用气相色谱法测定植物油中胆固醇含量检测鉴别地沟油的方法。该方法采用极性毛细管色谱柱法很好地分离动物油中的胆固醇和植物油中的甾醇，可检测鉴别油样中是否混有地沟油。这种方法可以准确定量地检测出胆固醇的 　　含量，判定动物油脂是否混入植物油中，是否为地沟油。这种方法检测地沟油灵敏度低。当混入少于10%的地沟油时，很难检测胆固醇含量。何文绚等通过测试了多个样品植物油，采用皂化气相色谱氢火焰离子检测器法，证明胆固醇峰被干扰较严重，很难区分地沟油与植物油胆固醇含量的界值。何文绚等通过对SPE处理条件优化，得出优化条件是称样量0.25g，20mL 15%乙醚-正己烷（V/V）作为洗脱液，20mL 0.6%乙醚-正己烷（V/V）作为淋洗液。用SPE气相色谱氢火焰离子检测器法分析了13个地沟油样品和84个植物油样品中胆固醇含量，结果表明，地沟油与植物油胆固醇含量有明显区别，13个地沟油样中11个样胆固醇含量大于50μg/g，84个植物油胆固醇含量都小于50μg/g。因此，采用上述植物油胆固醇测定方法，胆固醇含量超过50μg/g可判定为疑似地沟油，反之不成立[2]。 　　2 顶空-气相色谱联用质谱法检测油脂的挥发性成分 　　刘晓君等[3]利用顶空（HS-SPME）-气相色谱联用质谱法（GC/MS）检测油脂的挥发性成分，该方法利用顶空固相微萃取，优化条件高不好掌握。如果是深度脱臭精炼地沟油，则该法很难检测鉴别[4]。李小风等[5]采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（SPME/GC-MS）技术，对广州市区的湘菜类41种地沟油样品和25种植物油样品中的挥发性成分进行对比分析表明，