地沟油检测的方法的研究的现状.docVIP

地沟油检测的方法的研究的现状 　　[摘要] 地沟油因其危害性大，成分复杂，监管困难，目前没有统一的检测标准，本文综述了地沟油现有的检测方法，并分析各检测方法的优点及不足之处。 　　[关键词] 地沟油；研究现状；检测方法 　　[中图分类号] R155.58；TS201.6[文献标识码] A[文章编号] 1673-9701（2014）15-0158-03 　　 　　Study on the current situation of drainage oil detection method 　　GUO Xiuxiu 　　Raw Test Chamber, Anhui Suzhou Institute for Food and Drug Control, Suzhou 234000, China 　　[Abstract] Drainage oil because of its harmfulness, complex composition, regulatory difficulties, there is no uniform testing standard, this paper summarizes the existing drainage oil detection method, and analyzes the advantages and disadvantages of each detection method. 　　[Key words] Drainage oil；Research status；Test method随着生活水平的提高，绿色、健康的饮食观念成为现代社会的主流，食用油的来源是近几年讨论的热门话题，地沟油仍是广大市民在酒店就餐的困扰之一。据估计，我国每年至少产生地沟油300万~500万吨，其中流向餐桌的就有200万~300万吨，占中国每年动植物油消费总量的1/10。地沟油卫生极差，各种毒素多，加工后毒素也不能去除，对人体危害较大，且大多为小作坊加工，精制后掺入合格食用油中，造成资源污染，因此监管检测地沟油的任务迫在眉睫。 　　 　　1 地沟油的成因 　　地沟油主要指各类废弃的油脂，又称餐厨废油脂，包括以下3种：①劣质动物皮、肉等加工的动物油脂；②餐饮业下水道中捞取漂浮物提炼的泔水油；③反复煎炸食品后变质的煎炸老油。地沟油通常有酸腐、恶臭气味；水分、酸值及过氧化值等指标明显高于合格食用油，正常食用油过氧化值国家标准为0.15%，而地沟油则超过了0.4%；重金属、毒素等严重超标，其中泔水油中含有的黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍[1]。 　　不法分子在利益的驱使下，已经将地沟油的收购、加工和销售形成产业链。目前，地沟油的生产工艺如图1所示。 　　 　　 　　 　　 　　图1 地沟油生产工艺简略图 　　 　　因经脱色和脱臭处理后的二次油的感官指标及过氧化值等理化指标几乎完全达到国家食用油卫生标准，所以，将其按一定比例掺混至合格植物油中冒充合格食用油，以现有的检测技术很难区分，但用地沟油加工的二次油中不仅必需脂肪酸含量降低、营养价值低，而且含有油脂氧化物、真菌毒素等有毒成分，长期或大量食用后，对人体健康极为不利[2]，严重者可导致多种癌症，且因目前地沟油检测监管困难，不法分子为谋取暴利猖獗，造成整个社会食品安全感降低。 　　 　　2 地沟油检测技术现状 　　地沟油因来源不确定，成分复杂，现行的检验方法均有一定的局限性。 　　2.1油脂常规理化指标 　　油脂常规理化指标包括酸值、水分、过氧化值、凝固点、碘值及气味、色泽等。例如食用油水分含量少于0.2%，而地沟油水分含量常高于1%；食用植物油脂的酸价通常都小于4，而泔水油和煎炸老油的酸价却远远高于4[3]。但油脂常规理化指标检测灵敏度不高，检测准确性低且地沟油经过二次精炼后部分指标大为改善，掺到合格食用油中不易检测，不宜用于鉴别地沟油。 　　2.2外源性指标 　　外源性指标是指植物油中不是普遍存在的，不具有共性，来自外界的污染，如胆固醇[4]、重金属、细菌毒素等。 　　植物油中甾醇一般为谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等，不含或含少量的胆固醇，但动物油脂的特征甾醇为胆固醇，如猪油中胆固醇的含量为0.75 mg/g，猪板油中含1.01 mg/g，牛油为1.46 mg/g。地沟油在收集加工过程中不可避免地混有动物脂肪，因此，通过测定食用植物油的胆固醇含量可判定是否含有动物油脂，从而判定是否混有地沟油[5]。 　　2.2.1气相色谱法张蕊等[6]采用气相色谱法，极性毛细管色谱柱，氢火焰检测器实验发现，当样品中胆固醇的含量＞0.05 mg/g时即可初步认为此植物油中掺有地沟油。此方法检测灵敏度低，当食用植物油中地